第194章 牛肉和土豆

先掃量一遍廚具,隨手選個平底鍋,掂量掂量,很有手感,用這玩意砸人一定很爽。腦海中瞬間浮現出動人畫面,獵獵寒風中,一代大俠肩背平底鍋,瀟灑英姿、嘯傲江湖,實在令人神往。

這傢伙在胡思亂想,羅斯以爲他在看鍋,張嘴說出一堆外語。

揚鈴沒有馬上翻譯,猶豫片刻說道:“羅斯先生說,整個廚房由法國拉肯設計製造,是城堡系列的頂極廚具,全部手工製作。”

她對廚房用具不瞭解,不能確定其品牌名稱,所以有些猶豫。

不過,對於白路來說,她就是翻譯成狗屎也全不在意。聽了揚鈴的說話,白路問:“問問他,有沒有土豆?”

揚鈴翻譯過去這句話,羅斯說:“有。”在一堆烤箱烤爐的右邊,是一個巨大無比的冰箱。冰箱門好象房門一樣大,相對而開,中間是隔斷。打開兩扇門,羅斯介紹說:“這邊是冷藏,這邊是保鮮。”又指着右側另一個稍小一些的冰箱說:“那個是冷凍。”

白路湊過去一看,用不用這麼誇張?好象一間小儲藏室一樣的大冰箱,分成許多小空間,有多種保鮮方式,別的不說,光溫度設定就有七、八種,每個小隔斷裡都有溫度計,可以調控溫度。

太專業了,冷藏是冷藏,保鮮是保鮮,每一種食物都在最適宜的溫度裡存放,白路很感慨:“這玩意哪兒買的?批量買,能不能打折?”

隔着老遠,沙沙沒忍住,哧的輕笑一聲。身爲同胞,揚鈴決定幫白路挽回面子,跟羅斯說:“他說你真專業。”

羅斯呵呵一笑:“只是入門而已。”

白路問:“他說什麼?哪買的?”

揚鈴咳嗽一聲說道:“他讓你先做菜。”

“哦。也成。”白路拿了倆土豆,又在最上面的隔斷選了塊牛肉,關上冰箱門,走回到菜板這裡。

羅斯的廚房有專人負責,定時清理、定時打掃衛生,在羅斯回來之前,還會採買一些新鮮蔬菜,清洗後放入冰箱。所以白路拿出來的土豆很乾淨。

放下平底鍋,看看土豆。再看看牛肉,原本想做個土豆燉牛肉糊弄糊弄這幫老外得了,不過麼,麗芙這麼給面子,總不能散了人家面子……好吧。是看上這個冰箱了,白路決定露一手震住老外,要讓羅斯慚愧,要讓他感覺配不上這個冰箱,拱手相送。

爲了這個偉大且虛無縹緲,根本不可能實現的夢想,白路認真起來。

牛肉是純正小牛肉。宰殺時間不超過三十六個小時,入手冰涼,藉着這股涼意,白路順手拿起一把菜刀。嚓嚓幾刀,將肉塊切成正方體。

他切的歡實,有人小聲說道:“沒洗手。”

揚鈴感覺一陣臉紅,小聲提醒道:“洗手。”

白路面不改色心不跳:“忘了。”丟下肉塊和菜刀。跑去洗手。

這一來,連麗芙都臉紅了。暗暗嘟囔着,上帝啊,我是不是做錯了什麼事情?

很快洗手回來,左手壓肉塊,右手抓菜刀,擡頭微微一笑,右手快速動起來,一點聲音都沒有發出,只一會兒時間,厚厚肉塊已經變成薄薄肉片,切到後面,把剩下的厚肉片橫放,橫刀去片,連續片了五下,待停刀後,菜板上是一排四四方方的薄肉片。

只這一手,震住屋裡老外。

白路很得意,一幫土鱉哪見過這個啊。他本來想做文思豆腐,那玩意更酷,只憑刀功就能嚇死這幫老外,可惜羅斯家裡沒豆腐。

切好肉片,特意用筷子挑起一張,真正的其薄如紙,透過肉片竟然可以音樂視物。等他炫耀夠了,把肉片分離開,一片片浸在鹽水中。

然後切土豆,這玩意更好切,白路給老外們上了堂廚師基本功培訓課。

拿過倆土豆,也不打皮,直接切成立方體,看形狀,和肉塊大不多大小。

爲了就手方便,特意留下一角,按住後就是切片。

土豆片比肉片更薄,沒多久,兩個土豆變成一片片黃白色的薄紙。

將一半土豆片放入清水中,取另一半土豆片在案板上攤開,好象有尺子量的那麼直,然後下刀切絲。

羅斯的刀具同樣是頂級配置,刀架上一溜擺着二十多把刀,從大到小是啥樣都有。白路用的是典型的中餐菜刀,一入手就很有質感。

老外是商業社會,任何東西,爲了能賣的更好,都會花大價錢去研究去折騰,廚房用品亦然,其中包括菜刀。

不能說老外的菜刀就是比咱的菜刀好使,但是老外最好最頂極的那些菜刀,從選材,到配比,再到成型,到出廠,每一道工序都經過許多實驗,這樣做出來的刀,肯定是同類產品中最好的,輕輕鬆鬆賣上幾百美圓。

白路很喜歡這把刀,刀面有幾道橫紋,看着很酷,用起來十分趁手,右手連續顫動,快刀將土豆絲分離,好象只一眨眼的時間,便切出一排細如毛髮的土豆絲。

老外們徹底傻眼了,他們知道中餐講究刀功,可是從沒想到中餐的刀功能強到如此地步。

對於老美來說,中餐館意味着便宜、低檔,環境不好,手藝一般。他們認爲西餐纔是高檔次的享受,從食物、環境、到服務,任一樣都比中餐好。甚至於日本菜,都顯得比中餐要高檔許多。

所以,很多美食家對中餐並不在意,其中就包括羅斯。

只是,他遇見白路了,現在的羅斯完全不敢相信眼睛看到的事情。在白路停刀以後,走過去捻起兩根土豆絲仔細看,絕對的細如毛髮。

白路笑笑,把土豆絲擺成一長溜,慢慢浸入清水,用手輕輕揉動,一定不要亂了形狀。

這時候開雙火,一個竈眼燒水,另一竈眼放平底鍋,待鍋熱後,撈出土豆片,瀝乾水珠,用寬扁竹夾和平鏟,夾土豆片上鐵鍋炙燒。

這道工序十分考驗廚師掌控火候的能力,鍋熱,沒油沒水,有的只是土豆片本身的水分,入鍋後,稍不注意就會幹鍋會糊。

將火焰調小,一片一片往平底鍋貼土豆片,這是白路第一次這麼做菜,就爲了在老外面前出口氣。

不是說西餐精緻麼?叫你們看看什麼是真正的精緻。

土豆片非常薄,入鍋沒多久就變熟發黃。因爲薄,也不須翻面,直接取出,一片一片擺在盤底,黃澄澄的,往外冒熱氣,很快鋪滿兩個盤子。

白路手腳利索,沒多久搞定土豆片。這時候,炒鍋裡的水已經滾開,改小火,撈出清水中的土豆絲,以細笊籬沉入鍋中,上面以竹夾輕輕攤壓。

片刻後出鍋,沉入涼水中。

西餐廚房有量尺,比在圓盤上,用竹夾小心夾起土豆絲,一根一根並排的密實緊湊,圍着圓盤擺出一個圓弧。

因爲土豆絲比較多,且要小心製作,所以分四次過開水。當所有土豆絲擺好以後,案板上是兩個白色瓷盤,圓盤外沿的大半部分地方圍着細嫩土豆絲,當中及下半部分則是拼着一塊又一塊薄薄的土豆片,因爲盤子大小有限,土豆片或錯落或堆疊,竟是很古怪的擺出兩副不一樣的圖畫,共同點是都很好看。

在這個過程中,羅斯等幾位美食家拿手機拍照,俱是靜靜無聲,惟恐打擾了白路的創作。

擺好土豆絲,少少撒上一些細鹽,放進保溫箱加熱。

依舊是開雙火,兩個炒鍋,一鍋是清水,一鍋是濃湯調料汁。同時取蘋果一個,現榨蘋果汁。

撈出牛肉片,以細線串起來,串成旗幟那樣,刷上少許蘋果汁。

這時候,兩個炒鍋分別燒開,湯料鍋閉火。將肉片做成的旗幟拿到開水鍋上方,用蒸汽將之蒸熟,待牛肉顏色稍變,馬上取下。

從保溫箱裡拿出兩個瓷盤,取現成的沙拉醬和辣椒醬,或紅或白的隨意撒在上面,好象畫家在做畫那樣,東一撇西一捺,便是勾勒出一方山水。

這些醬放的不多,只爲了增味和增加美感。

再將蒸熟的肉片抽掉細線,一片片疊放在薄薄的土豆片上面,好象園林工人堆造假山那樣,細緻、認真,沒有一個肉片的形狀相同,只略微改變下形狀,就出現一朵又一朵的鮮花,盛放在微黃的大地上面。

肉片熟了之後,微有些發白,於顏色上稍差一些。這時候,白路用小勺舀醬汁,好象在做糖人,手腕輕抖,在每一片牛肉和每一片土豆片上肆意揮灑醬汁。

他的醬汁發亮,澄清,不同於尋常西餐使用的濃醬。沒多久,撒過醬汁,再看這道菜,整個顯得不同。

細密土豆絲圍成一個金黃色的扇面,扇面中心和下方是一片盛開中的花朵,不但看起來美麗,味道更是清香,竟然沒有一點肉味。

做完這一切,又取來一小段西芹,切成幾塊,在開水中一過,豎着插進盤中,給一片金黃點綴出一些綠意。這玩意就是純粹做裝飾的,不過呢,既然是白路做菜,裝飾也要裝飾的有味道。

把剩下的調料汁加開水稀釋,裝進噴壺,小心噴在西芹表面,順便的,也噴在土豆絲的扇面上,然後在土豆絲上淡撒辣椒粉,菜成。()

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