妇人听得直撇嘴，直念叨着涨价也没有这么个涨法，最后还是嘟嘟囔囔地选了一块便宜的猪前腿走了。
“呦，秦老板！”
屠子给她包了肉送走，一抬头，认出了秦夏。
这屠子姓郭，秦夏常来他这里买肉，他亦曾去秦家食摊上买过几回小吃，一来二去就混了个脸熟。
虞九阙紧随其后，也同郭屠子打了个招呼。
秦夏在案板上瞧了一圈，“看来今天来晚了些。”
郭屠子道：“快过年了，家家都舍得吃肉，往常这时辰可卖不了这么多。”
虽说剩的少了，可有些要紧的部位卖的贵，仍旧留在原处。
“这块里脊给我吧。”
秦夏上来就点了猪里脊，这东西纯瘦不肥，量少价贵，不是家家都会做的。
普通人家更乐意买三肥七瘦的前腿，再退一步也是掺一两分肥的后腿。
“还得是你们厨子会吃。”
郭屠子把早就切好的里脊上秤，里脊分大小，秦夏要的这块是大里脊，适合炒着吃。
称出来是三斤左右，一斤二十五文，一共七十五文。
这一块肉，别人家省着能吃四五顿，平常吃也能吃两三顿。
秦夏却已想好怎么用一顿饭将它消灭了。
家有大胃王，好也不好。
不好是真的有点费钱，多亏他养得起。
好是足够挥洒厨艺，多做几个菜也不怕浪费。
“嘤嘤！”
回家还没打开门，就听见大福在门后急得叫。
门一推开，它就扇着翅膀冲了出来。
现在它长大了些，不那么怕冷了，人不在家单在笼子里也关不住。
所以从前几日开始，他们只要出门，就把它放在柴房，门留一个缝。
它要是嫌外面冷，尽可以在柴房里溜达，憋得慌时，也能在院子里转转。
虞九阙还用彩绳打了个梅花结，装饰在它的脖子上。
昂头转首间可谓十分神气。
摸了几把大福，两人卸下筐篮，将买回来的东西分别收好，晚间祭灶要用的灶神像和糖瓜糕饼则单独放在一旁。
“大福，过来！”
秦夏中午打算做一个鱼香肉丝，和一道干炸里脊。
洗菜时顺便给大福揪了几根青菜，给了虞九阙，让虞九阙拿着去喂。
平常大福听见有人喊自己的名字，早就“嘎嘎”叫着赶来了。
今天虞九阙连着唤了好几声，还没见鹅的身影，明明刚才还在脚边转。
“大福？”
虞九阙心里不太踏实，把碗放在一边，一路从前院找去了后院。
“叫你半天你不理，原是在这里耍！”
在后院看到仰着脖子的大福，虞九阙松了口气，以为它是过来和后院的母鸡玩的。
直到转身时，骤然听见一嗓子细微的猫叫。
“哪里有猫？”
虞九阙小声喃喃，沿大福看的方向望过去，好半天踩在墙头一丛干巴巴的杂草后，看到一只三花母猫。
还真的有！
一人一猫对上了视线，猫蹭地一下跳起就走。
虞九阙带着大福回到灶房喂它吃菜，同秦夏说起时还有几分遗憾。
“可能我一下子出现把它惊跑了，本还想着也给它拿点吃的，我看它肚子有点大，别是揣崽子了吧？”
秦夏对各种小动物都颇为喜欢，听了虞九阙这么说就道：“那就放一些吃的在墙头，那只猫聪明的话，说不定会回来的。”
古时不少人家聘猫捕鼠，而猫这动物来去无踪，街上看见的很难判断是野生亦或家养，不过看见了就给些吃的也无妨。
有了这个想法，秦夏就把切好的肉拿出来一些，打算煮熟后拌点米饭。
剩下的肉分成两份，一份切成细丝，一份切成长条，后者加入调料腌制。
并在等待腌肉的过程中，开始先准备起鱼香肉丝的其它原料。
第030章 卖方子
鱼香肉丝和干炸里脊, 是两道乍听非常“烂大街”的家常菜。
前者是现代预制菜的重灾区，后者基本北方每个卖炸货的店铺都有售，可却有一个共同的特点€€€€想要做得好吃, 并不容易。
先说鱼香肉丝, 这道菜是川菜, 后因其老少皆宜的口味传遍大江南北。
秦夏曾跟着一位国宴级的川菜大师, 学过这道菜的正宗做法。
正宗的鱼香肉丝要用四川的泡辣椒, 又叫“鱼辣子”，是将一整条完整的鲫鱼和辣椒泡在一起，用时细细剁碎, 方能激发出正统的浓烈“鱼香”。
这个口味后来随着川菜的普及改良, 已经逐渐失去了原本的面目, 鱼香的辣味, 逐渐变成了类似荔枝的酸甜。
从浸着鲫鱼的泡菜坛子里捞出两根泡椒，饶是厨子本人也有些犯馋。
今天能做这道菜，原因在于上回去诚意堂复诊，徐老郎中讲虞九阙的药可以先停一停。
“是药三分毒”，也不能一直喝个没完, 倒是给了秦夏几个食疗药膳和养生茶汤的方子，暂时替代。
秦夏知晓虞九阙也馋一口辣味许久，鱼香肉丝这种甜辣的入门级“川菜”, 刚好适合做来开胃。
泡椒、葱姜蒜切碎, 冬笋、泡发的黑木耳的切丝。
拿过事先切好的里脊肉, 在碗中加入盐、切碎的葱姜、一丁点黄酒和生粉，最后滴上几滴油搅匀。
额外拿一只碗调料汁, 包括盐、糖、酱油、醋，以及胡椒粉和用水化开的生粉, 即俗话说的水淀粉。
这些准备得当，下一步就能起锅烧油了。
“刺啦€€€€”一声响，肉丝下锅炒散，这声音和一下子腾起的油烟味，令大福头也不回地抛弃了虞九阙。
后者拍拍被它弄乱的衣裳，转而去继续照看小炉子上用砂锅蒸的米饭。
顺便把脚下的一大堆冬笋壳收到一起，这些都能填进灶里烧火用，半点不浪费。
肉丝飞快变色，捞出多余的宽油，倒入切好的辣椒与姜蒜，秦夏运起大勺，翻炒均匀，复加入冬笋、木耳两味配菜。
待几样食材变色转熟，料汁泼入，最后的点睛之笔在于一样老道厨子的灶台必备€€€€明油。
明油指的是在凉油中加入各种香料，小火慢炸后将香料捞出，过滤而成。
拌凉菜或是炒热菜都能用得上，秦夏隔一段时间就会炸上这么一锅。
“阿九，帮我拿个盘子。”
秦夏话音刚落，虞九阙就将一只盘子递上，明显是早有准备。
一勺勺裹着芡汁的鱼香肉丝滑落进盘，晶莹润亮，酸辣扑鼻。
为免变凉，虞九阙迅速将准备好的另一个大碗扣上保温，秦夏转而倒水刷锅。
三斤的里脊，拿出七八两炒了菜，余下的两斤多做成干炸里脊，中午炸一半，晚上炸一半。
比起鱼香肉丝，这道菜的难点在于两个字€€€€“挂糊”。
糊挂不好就成干炸瘦肉了，必定吃起来就和啃柴火棍一样，没滋没味咬不动。
鸡蛋、面粉、生粉合并搅匀，把腌好的里脊肉去掉姜片，全部倒进面糊中。
面糊不可太厚，太厚的话一口咬下去全是面，那是偷工减料的炸货摊子路数，自家做着吃，肉当然是越多越好。
至于怎么炸得“干脆”，秦夏有个诀窍，说起来简单，就是炸两遍。
油温低时一遍定型，油温高时一遍炸熟，至于油温怎么判断，老道的厨子靠眼睛足矣。
两次下来捞出来的干炸里脊，筷子碰一下都“咔咔”作响。
吃的时候蘸取花椒粉或是辣椒粉，都是口感，事先在干锅里炒一遍。
好多小孩子吃这道菜不用筷子，吃完就和吃过薯片一样，香得嘬指头。
虞九阙用秦夏分来的筷子夹了一根，学着对方的样子吹了好多下，才慢慢试探着用牙齿咬掉头上的一小块。
“呼€€€€”
他边吹边吃，舌头尖被烫得一抖。
面壳子下面的肉还是烫，可是仅仅一小块，已是足以让人打个哆嗦的好吃。
里脊肉没有肥肉，可此刻吃到的里脊却是柔软、多汁，一丝丝的分明。
长长一条，边吹凉边吃，一口蘸花椒粉，一口蘸辣椒面，虞九阙只觉得和白日里的糖球一样，吃了好半天还没到头。
再想到晚上还有一顿，就觉得这日子过得实在是幸福。
黄昏时分，两人一起祭灶神。
依照习俗，换下之前贴了一年，已经变得斑驳破旧的灶神像，贴上崭新的一张，香炉、蜡烛、贡品各自排开。
用现代的话讲，今日是灶王爷回天庭“述职”的日子，让他吃好喝好，抹上糖瓜粘嘴，上天就说不出坏话。
在齐南县，除了要给灶王爷吃糖瓜，还要给灶王爷骑的马烧草料。
相应的，等年初四再烧纸马，恭迎灶王爷返程。
种种民俗有时候仔细想来，也是极有意思的。