但是做成快餐店模式的食肆，提供少量堂食并外卖打包服务，这倒是没什么问题。羊角巷子就在朱雀大街后身，是人流密集的繁华之地，南来北往的客商云集，食客是不缺的。
有人吃大餐，自然也有人喜欢家常小菜。行商的大多都赶时间，若不是要洽谈生意走人情关系，还是简单美味的工作餐更有市场。
于是，做定安城第一家快餐店的计划就这样定了下来。店铺参考现在快餐厅设计，没有包厢，只设一部分散台，开放式的选餐柜，下部安装小型炉灶保温。
一部分灶台安装在前院，与开放式选餐柜并排，主要负责炖肉等重口味菜肴的烹制。
小火慢炖的瓦罐锅，既不会泄露牛婶子的烹饪秘诀，又可以通过香气吸引食客，一举两得。
食客进门后，可在选餐柜自由选择菜肴，按照选好的菜色定价算钱，简单直接。
每日店铺还会推出固定菜色的搭配组合，套餐价格会比单选有一定优惠，用以消化销售较慢的菜色，避免浪费食材。
每日的菜单由牛婶子确定，店内的管理工作也有牛婶子负责，简单的说，就是把新食间的模式搬到定安城这个更大的舞台，足够牛婶子挥洒。
不过这样一来，牛婶子的压力就很大了。
她这几日都在抱头想菜单。刚开张的食肆一定要有拿得出手的硬菜，一炮而红后面才好做下去，她这第一步必须要迈好。
想来想去，还是决定用最拿手的红烧系和辣椒系，一醇厚一刺激，再搭配些自家腌制的小菜做配，算是特点鲜明。
牛婶子也不是纠结的人，既然决定了就大方去做，很快拟定好了餐单。
她留了几个熟手维持新食间的运转，自己带上余下几名妇人，一大早就乘着马车进了定安城，为两日后食肆开张做准备。
开店可不是件容易的事，纵然有矩子已经改建好的房子，食材的选择和购买还是需要她自己张罗。
宁锯子倒是想要热心帮忙，无奈他没做过饭，也不知道什么样的蔬果肉食新鲜，来了也只能拖后腿。
何况牛婶子也舍不得让他奔波劳累。矩子最近在忙着水坝建造，一直来回与九凌湖和坞堡，开食肆这点小事就不用惊动他了。
好在有定安城坐地户梅大娘的帮忙，牛婶子仅用了大半天就摸清了城中菜市场的分布情况，并且亲自做了实地考察，初步确定了两家可以合作的农户。
她又花了一整个晚上熟悉新店的灶台，桌椅摆放和选材柜的操作都和食间不同，需要安排专人负责。
柴火定安城有上门售卖的，直接掏钱购置就成，猪肉却是要从墨宗拉过来的煽猪，运费要计算入成本中。
临来之前，宁锯子曾经叮嘱过牛婶，食肆的目的不仅仅是赚钱，在留足工钱的基础上尽量多换些物资，牛婶子把这些话都记在心中。
终于等到了开店的这一天。
一大早，一辆拉猪肉的马车便停在了羊角巷子。
早起的街坊都看见了，两个小伙子抬着小半扇猪送进了之前那家豆腐坊。据说郑家夫妇惹了官司，将这房子卖给了一家做食肆的，最近就要开张。
开食肆的……羊角巷子的街坊们撇了撇嘴。
托南来北往商贾的福，羊角巷子开食肆的店家可是多去了，要是没两把刷子，那可在这里站不住脚。
这店主也有趣，买了羊角巷子的好位置，也不说找个耍龙舞狮的来讨个人气，静悄悄就开了门。
偏还用猪肉做菜，这能有人来么？！
街坊们一脸疑惑，有好事的人还站在食肆门口张望，回来便说这店恁地奇怪，所有的饭菜都摆在台面上，任人挑拣。
“啥？都放在台面上？！”
有人惊讶。
“那她家都有啥菜色？”
来人抓了抓头。
“台子上还没上齐，我就看到灶台上炖着好几个瓦罐，闻着恁地是香甜！”
“别不是猪肉吧。”
隔壁一家做汤饼的冷笑一声。
“早上见他们卸了猪肉的，谁不知道猪肉腥膻，还什么香甜，你那鼻子是坏了么？！”
街坊们说什么的都有，却碍不住勾人的香气一阵阵往外飘。
走过路过的纷纷停下脚步，进店打听到底卖的是什么吃食。
等听说是猪肉做的荤菜，很多人又摇着头出来了。再香有什么用？猪肉就是不好吃啊，一口下去的滋味一言难尽。
见此情景，店里的帮工都有些着急。
这可是开店的第一天，要真是一份餐饭都卖不出去，以后再想开张就更难了。
牛婶子倒是老神在在。
如今还没到晌午的饭点，来的大都是看热闹的，还不是动真格的时候。
很快，羊角巷子里的人越来越多了。
牛婶子看了看时辰，让伙计把炖肉的瓦罐打开，热锅宽油，准备炒糖色做红烧肉。
肉被炖了一上午，软嫩香糯，荤香四溢，闻了一上午味道的街坊都忍不住咽了口口水。
但这还只是个开始，真正的重头戏还在后面。
只见牛婶子手脚麻利地添料烧糖，然后将炖好的肉块倒可进去。
下一刻，糖分混合着酱油的鲜香在空气中爆炸开来，甘甜与浓郁相辅相成，彼此交融，化为最醇厚的鲜甜，像无数把小勾子勾引着食客们的胃袋。
每一次翻动都是要人命的诱惑。温度焙出的独特浓香，无死角地深入软糯地肉块中，与其本身的油脂融为一体。