这些步骤都没什么问题，林稚时不时提点几句“加鱼骨一起煮，味道更鲜”、“可以烫些豆芽做垫菜”、“鱼片变白就能出锅”……
鲜辣的鱼香味铺天盖地，盈满了小小的庖厨，就连在外招待客人的阿蓝都忍不住探头道：“好香啊。”
正好快到午食饭点，林稚招呼他道：“阿蓝，先吃饭吧。”
“没事，现在客人正多，你们先吃，我一会儿再吃。”阿蓝笑着补充，“大家可要记得给我留些。”
沈小七：“放心吧，阿郎绝对不会亏了你的！”
几人说话期间，阿青已经连汤带肉将鱼片倒入豆芽铺底的大碗里，撒上花椒、芝麻、蒜末和葱花，一勺热油淋上去，只听“呲啦”一声，一阵青烟腾起，呛香萦绕，还未入口就仿佛辣上了头。
沈小七舔着嘴唇看得津津有味，用肩膀撞了下阿青：“可以啊，很不错嘛！”
阿青抿了抿嘴，看样子是有点高兴。
两条肥鱼都已上桌，细腻嫩白的鱼片浸在红亮的酱汁里，鲜润诱人，分量十足，足够四个人饱餐一顿。
沈小七率先夹了一筷子鱼片。
鱼片入口先是爽滑，接着就是麻辣，香辣的汤汁包裹着弹润的鱼片，一整片滑进胃里，再来一筷鲜辣爽口的豆芽，一口接一口停不下来。
沈小七被辣得出了一脑门的汗，即便如此仍是停不下筷子，“好辣好爽！”
阿青尝了一口也道：“这是我做过的最好吃的鱼菜。”
三人筷子不停，很快两大碗水煮鱼片便所剩无几，还好林稚提前给阿蓝拨出一碗鱼片放在食盒里温着，要不然，还真不一定能剩下。
等到阿蓝忙完回来吃饭，又是一场活色生香的麻辣诱惑，沈小七和阿青眼不见心不烦，连忙回到各自的岗位上了。
第二天晌午，来吃午食的客人纷纷发现，食单上出现了一道新菜€€€€水煮鱼片。
不仅有了新菜，旁边还用小楷写了一行小字，分别是香辣、酸菜和藤椒。
莫不是新菜口味？当即便有人问道：“店主人，这‘香辣、酸菜、藤椒’是什么？”
林稚笑道：“便是水煮鱼片的口味了。一共三种，可以单点，也可以双拼或者三拼。”
那客人只觉此法甚妙，花一份钱就能吃到三种口味，怎么算都不亏，喜滋滋道：“那我要一份三拼的，都尝一遍！”
没过多久，阿蓝把三小锅水煮鱼片端了上来，“三拼水煮鱼片，客人小心烫。”
“好的，多谢。你这小厮看着有些面生，新来的吧，不错不错……”和阿蓝随意聊了几句，那人低头开始享用美味。
香辣水煮鱼片麻辣鲜香，口感滑嫩，油而不腻；酸菜版鱼片多了一份酸香，酸菜吸收进辣味，酸香脆爽，实乃点睛之笔；藤椒版则口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，十分清新利囗。
总的来说，三个版本的鱼片各有千秋，难分伯仲。
直到三碗鱼片都下了肚，那人也没想好哪种最为好吃、下次来要点哪种。最后决定，下次来还是点三拼的！
水煮鱼片是鱼类菜品，又是食铺里为数不多的辣菜，刚一出场就得到食客们的青睐，甚至还抢了烤鸭和小鸡炖蘑菇的风头，成为了店里最热门的一道菜。
林稚一开始还不觉得，直到偶然一次外出遇到鱼贩，对方欢欢喜喜地告诉他，多亏了他，这些天网上来的鱼就没剩下过。
这日沈小七外出采购，买回一些子鱼。
子鱼就是后世常说的鲻鱼，一条鱼约莫七八寸长、两三寸宽，肚子里的鱼卵取出漂净、加工成型，就是著名的乌鱼子。
鱼卵取出用盐腌渍，太阳底下晒一晒，等到成型后片成薄片，抹上米酒，搁平底铛里煎一煎，吃起来软糯绵密，每嚼一口都是鲜香浓郁，又软又糯又弹牙。
同为河鲜，这样煎好的一块乌鱼子搭配水煮鱼片组合出售，食客们接受起来毫不费力，很让林稚发了一笔大财。
摸了摸鼓鼓囊囊的钱袋，林稚觉得，距离开酒楼终极目标又近了很大一步！
作者有话要说：
①白煮鱼的故事出自《吃一场有趣的宋朝宴席》，有改动。
第31章 椰子鸡汤
朱记食肆的店主朱大郎这几天心情很不好。
先是偷鸡不成反蚀把米，派人陷害一楼的林氏食铺被抓了个现行，这还不算什么，谁知去到衙门，他竟然被毛衙内亲自审问了，狠狠交了一大笔罚金€€€€这种微不足道的小案件，也值得动用素负盛名的毛衙内！
一楼开食铺的那林小郎君不过双十年岁，看起来无亲无故，也不像认识临安城有头有脸人物的样子啊？朱大郎百思不得其解。
这还不算完，他灰头土脸地交完罚金回来，就被程家二郎告知，不能继续在春风楼租佃营业了。
至于理由，他没好意思问，想来也和那位林郎君脱不了干系。
真真是屋漏偏逢连夜雨。
朱大郎重重吐出一口浊气，有气无力地收拾住间内的杂物，将贵重物品一并装进包袱。
他不过是想给林氏食铺泼盆脏水，让对方生意没那么红火罢了，也没真的想把他如何，怎么就踢到铁板上了？
替他买意和香的那小厮挨了一顿板子，趴在床上捂着屁股哼哼：“郎君，你别急，等我好了……再替你好好收拾那小子一顿！”
朱大郎直拍大腿：“哎哟，你就老实歇着，死了这条心吧！我算是看出来了，那林氏的店主人……根本就不是一般人！”
他这头兀自愁云惨淡，不是一般人的林稚早已把这件事抛之脑后，在研发新菜谱的道路上风生水起地行进着。
首先是改进食单。
因为后续还会添加新菜，他便仿照现代活页书册的形式，特意选择了质地稍硬的小木牌，把食单也制成活页，白肉、红肉、海鲜、素菜、主食各一页。
用簪花小楷写好每道菜的名字，并且还找了一位手艺精巧的画匠，在菜名上方画上菜肴成品。
画匠接到这单也很惊奇：“还是头一次画馒头！”把林稚逗得直笑。
过不两日，成品到手，林稚挺满意。
果然专业的事还是要找专业的人来做，木牌之上，一道道鲜亮的菜肴栩栩如生，仿佛能闻到香味似的。比起现代食单常见的菜品照片，更多了几分工笔韵味。
林稚觉得这二两银子花得很值。
租店已有一月，食单逐渐完善起来，有烤鸭、小鸡炖蘑菇、水煮鱼、红烧肉之类的现代菜品，也有诸如咸豉爆肉、白肉胡饼、炙金肠之类的本土菜品。
虽不能和大型酒楼相提并论，但在同类食店里，已经算是佼佼者了。
尽管如此，林稚依然没有停止开发新菜的脚步，每次沈小七外出采购，都让他瞧见什么新鲜玩意儿就买回来，好看看能不能研制出什么新菜。
这天，沈小七买回了几颗椰子。
新鲜的椰子，青色外皮完整，顶端的三棱稍坚实。放在耳边摇一摇，听不出水响，说明椰子很鲜嫩，无论吃椰肉还是喝椰汁都很合适。
自打穿越以来，林稚就没见过这东西，还以为也像西红柿和辣椒一样没被引进，一时间居然有种恍如隔世的感觉，在椰壳粗糙的外皮上摸了又摸，惊喜道：“从哪里买到的？”
“就是在东十字大街买的，那老媪说自己是琼州来的，这……好像叫椰子，是琼州的特产，也不知道好不好吃。”
听到“琼州”两个字，林稚微微一愣，反应过来不是他心里想的那个人，抿了抿唇：“切开尝尝就知道好不好吃了。”
一千多年后的椰子确实是好吃的，但是一千多年以前的……还是要靠实践才能得出真知。
“切吧，不过这东西长得这么丑，我感觉不会太好吃。”沈小七无可无不可道。
林稚无奈，这孩子怎么还是外貌协会？
切椰子这种活儿要交给阿青，他拿起菜刀，在椰子顶端横向剖出一个正方形，椰汁倒出，继续用刀切开椰壳，用勺子挖出里面嫩生生的椰肉。
一颗椰子到底不多，每人分到一小碗珍贵的椰子水，一口气喝下去，清甜爽口，回味甘甜，唇齿间还留有淡淡的椰香。
沈小七捧着碗惊奇道：“啧啧，没想到，还挺好喝！真是椰子不可貌相。”
阿青无语地瞅他一眼，阿蓝却笑呵呵的，“是挺好喝的。”
喝完椰子水，几个人开始分吃椰肉。
椰肉质地柔若奶油、滑嫩脆爽，没椰子水味道浓郁，但吃起来更加芳香鲜甜。四个人像吃零食一样吃完了一颗椰子，都有些意犹未尽。
沈小七看了看剩下的几颗，叹道：“下次就不知道什么时候能遇见那阿婆了，早知道多买几个！”
“没事。”看着面前的椰子壳，林稚忽然想起现代的一道网红菜，“我给你们做个椰子煮鸡吃？”
“椰子还能煮鸡？”阿蓝问。
林稚信心满满：“很好吃的！”
鸡肉放在不加一滴水的椰子汁里煮熟，椰子的清香夹杂着鸡肉的鲜嫩，每口都是十足的清甜，汤清爽口，是原汁原味的鲜美。光是想想就要流口水。
沈小七自然无条件支持林稚的一切决定，哪怕前几日刚被厨娘的水果料理荼毒完。
就连阿青都没有出声反驳。
自水煮鱼片过后，尽管没开口说过，但他心里早就对林稚的厨艺信服无比。
还不知道自己又收获了一枚迷弟的林稚，抱着剩下的三颗椰子去了庖厨€€€€沈小七和阿青在他身后跟着，阿蓝则去了大堂忙自己的事。
椰子鸡的做法简单，焯过水的三黄鸡、椰肉，以及几颗枸杞放入锅子，再倒入三颗椰子的椰子水，盖上盖子文火慢煮。
茱萸、葱、姜、蒜、香菜切末，加一点耗汁香醋拌匀，挤入青金桔汁，蘸料就做好了。
阿青在一旁道：“这种吃法还是第一次见。”
“这还不算完。”林稚道，“等下吃完鸡肉和椰子剩下的汤底，还可以煮别的东西吃。”
看着他俩明显兴奋起来的表情，林稚心想：“这刚哪到哪？你们对火锅的力量根本一无所知！”同时在心里盘算着，等到了冬天再添置几口锅子，给大宋人民煮煮火锅……
椰子鸡煮好了。四人围坐一桌，闻着椰子和鸡肉混合在一起的香味，按照林稚的说法，先喝一碗汤。
椰肉和鸡肉同煮，散发出独特的香味，鸡汤里原汁原味保留了椰汁的沁甜，鲜美无比。
喝完汤后把鸡肉挑出蘸着蘸料吃，鲜嫩的鸡肉裹着酸甜咸辣的料汁，咸鲜适口，和椰子鸡汤又是不一样的味道。
剩下的鸡汤也没浪费，林稚又下了一锅鲜肉小馄饨。
酒足饭饱，沈小七完美总结了四人此时此刻的感受：“好爽啊！”
此后一连几天，他都去东十字大街守株待兔，苦苦等候那位阿婆的身影。功夫不负有心人，终于在第三天被他等到了，很大方地把所有椰子包圆了。
阿婆笑弯了腰：“小郎君爽快！以后有了椰子先就着你卖！”
“那当然好！”沈小七求之不得。
现代还好说，古代的椰子可不常有，林稚想了想，还是把“椰子鸡汤”添在了时令菜品这一栏。
只是他没想到第一个品尝这道新菜的，竟是那位孟少卿。
作者有话要说：
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