皇家第一厨 第131章

第82章

“萝北丝饼!”云照本是想要用臭豆腐、韭菜盒子、螺蛳粉、榴莲饼、火锅等等吸引客人, 思考再三,要么是技术限制,要么季节限制, 要么人力限制,要么成本限制,最终他选择时令蔬菜白萝卜。

“萝卜丝饼不错。”云阳吃过的。

“照哥儿有更好的办法做, 是吗?”沈月娘相信云照想出来的萝卜丝饼更好吃。

“嗯嗯。”云照点头。

“我们现在就做。”沈月娘将白马书院的衣裳等物交给云阳手中, 道:“放你和照哥儿的屋里。”

云阳噔噔地跑走,转眼又跑回来。

沈月娘接过白萝卜道:“走,我们去切萝卜。”

“不行哒。”云照道。

沈月娘停下步子,问:“为何?”

云照道:“要买作料。”

“小黑买的不够吗?”沈月娘指着厨房位置。

云照回答:“还差米酒、和虾仁。”

沈月娘想了想,问:“米酒是做发面吗?”

“娘真聪明。”云照也是穿越到这儿,才知道米酒可以做酵母。

只需半碗米酒,加入适量温水, 再加些面粉,搅拌成面糊,放到封闭的温水中,两个时辰左右, 碗中冒出大小不均的气泡,新鲜酵母就便做成。

将新鲜酵母和面粉揉在一起, 做出来的面食更软更香甜。

沈月娘又问:“虾仁是提鲜的?”

“娘好腻害呀!”云照道。

“娘给李大厨帮工, 可学了不少东西。”沈月娘拉起云照的小肉手,道:“走, 我们去买米酒和虾仁。”

“走。”

母子三人买了米酒和虾仁回来。

沈月娘开始做酵母,中午和面后, 放到温热的锅中醒着, 下午开始切萝卜丝。

“切细点, 切细点。”云照道。

沈月娘本来刀工就不错,做李大厨帮工又做了许久,说切细就切得很细,问:“这样可以吗?”

“阔以啦阔以啦。”云照点头。

“干什么呢?”云靖的声音响起。

云照三人一转头,看见穿着护卫服的云靖,板板正正,规整中带着神气。

沈月娘惊讶道:“这是新发的衣裳?”

云靖笑道:“对,我现在是南衙门的副护卫长。”

“干什么的?”云照对这个时代的很多职务都不懂。

“主要保护京城南区老百姓的安全。”云靖得意道。

“就系保护我们呀!”云照道。

“嗯。”云靖点头。

这下好了,爹爹是南衙门的副护卫长,大小算个官儿,什么地痞流氓都不敢来捣乱的,云照道:“爹爹厉害!”

云靖道:“就是俸禄,没有从军高。”

从军俸禄高,那是拿命在捍卫家国,高的理所应当,现下京城太平,少拿一些,也是应当的,沈月娘道:“没关系,最重要的是一家人在一起。”

“嗯,我好好干,往上升职,可以多拿些俸禄,现下虽然俸禄少,但我按时下工,可以照顾照顾你们。”云靖道。

沈月娘笑着点头:“没错。”

“爹爹,你同僚多吗?”云照插话进来。

云靖道:“不少。”

“那你管多少人?”

云靖算了算,道:“有十个吧。”

“哇,好多,好腻害呀!”云照夸奖。

云阳眼睛里都带着崇拜。

云靖骤然觉得自己当的不是副护卫长,而是首辅大人,高兴的不得了。

“别€€瑟!”沈月娘一巴掌拍到云靖肩头。

云靖瞬间清醒,笑问:“你们做什么呢?”

“做萝卜丝饼。”云阳道。

云靖立刻撸袖子,道:“我来做。”

“别捣乱,我们先做出来试试看,好吃就卖,你先去换身衣裳吧。”沈月娘重新切起萝卜。

云靖换了衣裳,便和云阳、云照一起看着沈月娘做。

云照向沈月娘说明步骤,将萝卜丝放入开水中,烫去萝卜的青呛味,再过一遍冷水,拧出水份,可以使萝卜丝口感柔和的同时,保留一些清脆。

丢进已经煮软切碎的红薯粉丝中,加入虾仁碎,姜泥、胡椒粉、八角粉、葱花,再泼上热油。

随着“刺啦”一声,葱香一下子弥漫。

“嚯,还没有见过这样做萝卜丝饼的。”云靖惊讶。

“娘,再加麻油、和碎盐,搅拌!”云照道。

沈月娘按照云照的方法,搅拌馅料。

“真香!”云靖赞叹。

沈月娘也道:“我也没有吃过这样的萝卜丝饼。”

云阳咂巴一下小嘴,道:“指定好吃。”

云照点头:“娘,阔以包啦。”

沈月娘将面盆从锅中搬出来,面团发的很好,柔软又有十足的筋性。

她手上沾少许油,揪一个面团,稍稍拉扯一下,便是一张薄薄的面片,夹些萝卜丝馅儿在上面,旋转封口,便成一个小圆球。

云照转头问:“哥哥,平底锅、油热了米?”

“热了。”小黑没有忘记给云照一家买大小不同的平底铁锅和小火炉,刚刚在沈月娘开水烫萝卜丝时,云阳已经生火烧热平底锅,并且加了一层薄薄的油。

“娘,放上去。”云照道。

沈月娘把小圆球放到平底锅,轻轻将小圆球压扁成一个饼形,滋滋的油声中,面香一下在厨房弥漫,她用铲子将饼翻个面,金黄的饼皮出现在眼前,萝卜由生转熟的清香随之而来。

“好香。”云阳道。

“嗯,这个味道可以,可以传几丈远呢。”云靖道。

这就是云照想要的效果,没有味道浓重的蔬菜,那就让油和面碰撞出来,不用猛炸,煎也可以煎出同样的香味。

“娘,你多做几个,会更香。”云阳道。

“不行,娘第一次做这种萝卜丝饼,还不熟练。”沈月娘小心翼翼地对待着萝卜丝饼。

“那就一个一个来。”云靖道。

沈月娘目不转睛地看着萝卜丝饼,约莫差不多了,她铲出来,道:“先尝一尝?”

“做四个尝!”云照道。

四个做完,分别装到四张油纸里。

“真香!”云靖又夸一句。

“尝一尝。”沈月娘道。

一家四口同时咬萝卜丝饼,面饼外脆内软,馅料丰富,虾仁提鲜,红薯粉丝软糯,萝卜吸收作料的味道,又混合葱油的香,还不乏自身的柔和脆劲,轻轻咀嚼,仿佛有汁水溢出,滋润口腔。

“好吃,好吃!”云靖说着又咬了一大口。

云阳道:“咸鲜正合适。”

沈月娘跟着道:“这个萝卜丝没有呛涩味儿,它把所有味道都吸收了,依然清清爽爽的。”

“嗯,吃了也不会腻。”云阳道。

云照接话:“饼皮热着吃、脆软脆软哒,凉一点,软乎乎哒。”两种口感都好吃。

沈月娘道:“我以前吃过的萝卜丝饼,都没有这么好吃的。”

云阳点头。

云靖看着媳妇孩子一句一句夸奖萝卜丝饼,花样挺多,他也想夸两句,可是他没词儿,于是撸起袖子道:“我再做几个吃。”

沈月娘“啪”的一下打在他手上:“别动,我现下正练习做萝卜丝饼,明日开始卖饼,你可别抢我的活儿,不然明日手生,客人看到多不好。”

云靖笑嘻嘻的:“好,那娘子你再做几个给我吃。”

云照道:“我也吃。”

“我也吃。”云阳道。

沈月娘一个下午做十六个萝卜丝饼,云靖吃了八个,她自己吃三个,云阳吃两个半,云照吃两个半。

她做饼手法,也差不多熟练了。

云照昂着小肉脸道:“娘,明日摆摊叭。”

“在哪儿摆?”云阳问。

“就在我们酒楼门口。”沈月娘道:“云靖,你一会儿弄出一个像样的摊位来,可以装上小炉子、面盆、馅料盆。”

“没问题。”

云靖是个实干派,夜幕降临时,他便将后院中的小车子,改成小吃车,稳稳地放上小炉子等物,洗干净手,便帮着沈月娘和面。

“你起开,我来和面。”沈月娘不愿意。

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