刘谈这么一说,霍光才恍然想起当初刘谈救下李息就是因为他让西域葡萄在长安成活并且能够结果。
不过时间虽然过去不久，但是后来刘谈做的所有事情都比这个要引人注目，所以渐渐大家也就遗忘了他还会种葡萄酿葡萄酒这件事情。
一旁的寇正达犹豫了一下才说道：“葡萄酒……臣也曾尝试,但终究品质不如西域,而且运输极为不便,容易变质。”
葡萄酒毕竟有保质期,对存储条件要求更加苛刻一些，就算是白酒也要密封保存，而这个时代的运输条件很难保证路上一直都是密封状态。
最主要的是敦煌的税收无法支撑长途运输，短途的话……一趟下来几乎不赚钱还要赔钱,而且大家对于葡萄酒略带酸涩的口感也没那么喜欢。
酒的品质不够上贡，又卖不出去久而久之寇正达就不在酿制。
刘谈算了算葡萄的成熟时间,今年大规模的结果期应该已经过去,按照这年头的存储条件，葡萄应该存储不到现在。
不过他还是问了一句：“现在还有葡萄吗？”
寇正达点头说道：“今年气候偏凉,有一些晚葡萄，只是……这种葡萄一般都不怎么样,所以各家大多数都留给自己吃。”
刘谈说道：“你给我运一点过来，我要做点东西。”
寇正达不知道刘谈要做什么,但也没有反对。
倒是霍光忍不住看了刘谈一眼,忍不住脑补了一下刘谈跑去玩葡萄玩到满身葡萄汁的画面，忍住了开口警告的冲动,毕竟寇正达还在这里,总要给他家殿下留点面子的。
他正想着这些,就听到刘谈对他说道：“霍相，今年敦煌免税一年吧。”
霍光看了他一眼，略一犹豫还是同意了。
虽然北境国如今的国库已经不太充盈,但这毕竟是刘谈在政事上下达的第一个命令，不好驳回。
只能用敦煌郡本来也交不上多少税来安慰自己了。
倒是寇正达没想到会直接免税，顿时激动起身行礼：“臣替敦煌百姓谢殿下！”
刘谈温和说道：“你先回去休息，考试你通过了，但还要留几天，等到他们都通过我再说点事情。”
寇正达当然没有意义，他也没那么忙，多留两天也算不上什么。
等他走了之后，霍光忍不住问道：“殿下，您要做什么？”
刘谈笑了笑说道：“霍相吃过果干吗？”
霍光有些茫然：“那是什么？”
刘谈说道：“唔，不太好解释，等我弄好了你就知道了。”
真是的，之前怎么忘了葡萄干这种东西？
虽然敦煌的地理位置还不够西，但气候已经跟西域无限趋近了，那里的葡萄品质应该也很不错，用来做葡萄干再适合不过。
至于杏和桃，他暂时没有特别好的办法。
虽然这两种水果也能制成果干，但是它们天然含糖量就不如葡萄，若是想要做成能够入口的果干就需要大量的糖。
刘谈手里的确有制糖的方子，可无奈北境国不适合种甘蔗啊。
甘蔗的生长环境要热带或者亚热带，再笼统的说一点就是在南方那边才能长得好，北方估计都不是长得好不好，而是能不能长的问题。
没有甘蔗，全靠从外面得来的石蜜，成本提高太多，到时候果干要卖多少合适？
刚开始没打开市场的时候，卖太高愿意买的人必然不多，所以需要用不需要糖的葡萄干先来探探路。
刘谈想到这里，转头吩咐苗瑞说道：“先去买点葡萄回来，我要做来看。”
先用朔方的葡萄来确定一下制作的步骤，然后等敦煌的葡萄来了之后再细化一下流程。
毕竟从朔方到敦煌还有一段距离，葡萄的品种可能都不太一样。
刘谈记得当年的时候曾经看过葡萄干的制作方法，而这个方法是分两种的。
一种是吐鲁番那边的方法，一种是普通方法。
吐鲁番那边是利用本地干燥炎热的天气放进通风的室内阴干就行。
但无论是朔方还是敦煌都跟吐鲁番有着很远的一段距离，气候自然也不同，这个方法不能用，就只能用最普遍的那种€€€€暴晒。
也幸好现在朔方还处在秋季，算是日照比较充足的时候。
第一次做刘谈先让人将挑选皮薄汁液饱满但又不软的葡萄，至于坏果之类的……都不可能出现在刘谈面前，所以也就不需要叮嘱。
等找出他认为最合适的葡萄之后就将这些葡萄放在早就准备好的晒盘上，这些晒盘都是用苇草编制而成，下面也足够通风，然后就开始暴晒。
刘谈也不太确定需要暴晒多少天，但他让人每天都记录，有时间他也会去看看。
反正距离重新考试还有几天，他没事儿闲的就折腾这些葡萄好了。
结果晒了两天等他再去看的时候，发现葡萄除了有点蔫，根本没见消失多少水分。
他下意识觉得不行，这样晒下去要多长时间才能晒干啊？
当然时间不是问题，问题在于一年之中适合的气候就那么几天，又不是真正的西域，光照若是不够充足，来不及晒出成品怎么办？
而且这也太看老天赏不赏脸。
想要快速就必须通过某些方法处理一下才行，那么就要从加快水果汁水蒸发这一步来。
刘谈翻看的时候无意中发现有一颗葡萄不知为何居然破损了，而破损之后的葡萄果肉部分明显比其他完好的葡萄要缩水了一些，可见是汁水蒸发比较多。
虽然这颗葡萄就算真的干了也不是合格的葡萄干，但它却给刘谈提供了一个方向€€€€从果皮下手。
果皮对果肉起保护作用，自然也阻止水分蒸发。
将果皮都去掉是不行的，那么就只能尽量让果皮的存在感变弱。
然而刘谈并不知道用什么方法才行，直到那天他看到苗瑞和毕高小心翼翼的帮他去掉核桃表面的皮。
刘谈对核桃还是挺喜欢的，但问题就在于核桃去壳之后，果肉上的皮口感发涩，让他不太喜欢。
然而因为核桃果肉本身凹凸不平，想要去皮也非常艰难。
穿越过来之前的刘谈可没人给他专门剥皮，所以那个时候他其实是用过别的方法来去皮的。
刘谈想着想着突然一拍食案说道：“来人，给我找点烧碱过来！”
苗瑞和毕高被他吓了一跳，脑子里只冒出了一个想法：殿下这又是要做什么？
第155章 [五更]155
苗瑞警惕劝道：“殿下,可不能再亲自动手了啊。”
刘谈无奈笑道：“行，你们帮忙就行了。”
刘谈要碱只是因为浸碱法。
浸碱法是用来快速去果皮的，因为碱液能够将果皮的中层胶溶解。
如果想要去果皮,就要浸泡久一些,但刘谈只是想要溶解一部分,所以打算也就浸泡个几秒钟就可以,几乎说就是从里面过一遍就出来。
只不过碱液的浓度还是要一点点实验的。
因为被苗瑞和毕高全方位看管，刘谈也只能站在一旁让人操作，幸好这个操作不复杂。
在糟蹋了很多葡萄之后，刘谈确定碱液之中碱的比例最多不能超过百分之四,只是这个时候还没有出现百分数的概念，按照历史记载,最早的百分数概念应该是出现在《九章算术》之中。
这本书距离现在至少还有个一百多年,刘谈只好用非常复杂的语言跟他们解释了一下一百份取四份的操作方法，等解释完了也累的不想再说话。
好在接下来的过程中也不太需要他再说什么。
等到再次考试的时候,用浸碱法的葡萄比没有用过的葡萄明显干的更快一些，按照这个速度的话,刘谈估摸着十来天之后就可以进入下一个程序，阴干了。
是的,葡萄干也不是从头暴晒到尾,一点水分都没有纯干谁也吃不动啊。
只有进行阴干才比较好掌握方法。
至于阴干需要的时间，还是要继续试验才行。
眼看葡萄干的制作十分顺利,刘谈心情显然好了很多,所以郡守们再次过来进行考试的时候,面对刘谈那张脸着实松了口气。
上次他们第一次见刘谈映入眼帘的就是一张杀气腾腾的阎王脸。
再好看也让人扛不住啊，当时刘谈监考的时候愣是没人敢多看一眼。
现在刘谈心情好，那张脸也变得赏心悦目起来,尤其是坐在上面，眼睛微垂，看着人笑的时候，让这些原本十分紧张的郡守都放松了下来，甚至还忍不住多看了两眼，毕竟美人谁不爱看呢？
也因为这一份美貌，愣是让郡守们的满腹怨气消散了两分。
有几个甚至觉得就权当是陪着北境王胡闹了吧。
反正这几天北境王也是好吃好喝的养着他们，除了住的地方不太好，也没有别的地方怠慢。
刘谈看着这些人在下面刷刷刷的写，发现高压还是挺管用的，不管他们最后写的怎么样，看起来至少是真的背了。
等到考完之后，刘谈直接当场阅卷，也不给这些人回去的机会。
这一次阅卷的结果用四个字来形容就是差强人意。
虽然还是有那么一两个学渣，但整体都还好，至少对治下的面积啊，人口数目这些都知道了不少，至于有什么特产之类的……算了，不强求了。
反正刘谈早晚要换了他们。
现在没换纯粹是因为刘谈手上没有人，总不能都从长安调吧？
如今来的这几个都是主动来的，谁知道还有没有人愿意来呢？
反正他都要考试，到时候若是能找到合用的，一个一个换吧。
刘谈放下试卷之后扫了一眼，郡守们从他们脸上的表情来看就知道这一关应该是过了。
刘谈开口说道：“诸位这几天都很努力，我很满意，不过有些地方还是欠缺，北境国耕地不多税收不丰是大家都知道的事情，但不能因为这样就放弃，否则本王在父皇面前也没有脸面，那本王就不开心了，本王不开心……到时候大家可就要跟着一起不开心了哦。”
诸位郡守心中一凛，五天前这位小王爷不开心的样子还历历在目呢，不过，也有人想难不成还能跑到各郡去追杀吗？
刘谈说道：“所以，诸位回去以后呢，每个人都按照这个格式写一份文书，把你们境内有什么可发展的地方都写上，最后派人送到我这里，纸我回头会发下去。”
诸位郡守：？？？？？？
咋还没完了呢？
大家都以为这一波考试应付过去就可以了，结果没想到还有家庭作业啊！
迎着众人敢怒不敢言的眼神，刘谈十分淡定，仿佛没看见一般继续说道：“此其一，第二件事就是你们也经历过考试了，等你们回去之后，在郡内也搞一次考试，到时候考试的章程会发下去，明年夏季，各郡优秀士人会再来国都进行一次考试，这次考试通过者，可直接录官。”
刘谈看着这些郡守从不满到惊讶的转变，笑了笑说道：“实不相瞒，我这里缺员许多，只要能通过的，我都有用，所以诸位回去一定要广为宣传，哪怕偏僻的地方也要派人通知到位，我不希望有任何能人异士遗落乡野，当然……诸位若是有得用的子弟也可考试，一切都以成绩说话。”
郡守们的表情从惊讶又转变成了兴奋，刘谈继续说道：“不过有一点啊，考试有着严格的防作弊措施，所以你们大概率是没办法给家里子弟走后门的，就算可以，他们还要到国都来考一次，如果到时候本王发现有人靠作弊上来，就别怪本王连你们一起收拾。”