按照种植难易程度是粟、麦这两样最耐旱，尤其是粟，它是几乎所有粮食作物里面需水量最低的，但是它的产量也很低，和现代的粟不同，古代一株也就比狗尾巴草稍微多那么些谷粒，现代我们吃到的已经是基因改良过以后的了。
但同时，因为它耐旱、耐贫瘠（毕竟本身就是野草）所以哪哪都能种，尤其是战乱时候，人们根本没有时间管它，他也能自播自重长出一小片。
然而产量很低。
麦就不提啦，在西汉之前是直接吃的，拿麦子当稻谷那样煮饭吃，同理，黄豆也是直接水煮了吃的。
先不说那是什么味道还有晚上会怎样的……咳，一整颗黄豆里面的蛋白质虽然很高，但是吸收性其实没有直接吃豆制品来得高。
黄豆种植最大优势就是它耐贫瘠，基本上什么土地都能长，所以在粟为国家统一粮食单位的情况下，菽麦就是最低标准了。
粟作为粮食标准还有一个优势就是它非常耐放。
稻差不多最多放三年，最多五年，但是一般粟可以放五年到九年。
作为国家存粮粟有着它的绝对优势。
文中的稻米兑换是真的。
一般来说水稻主产区的人都会将富余的稻米兑换成粟麦，不是为了换口味，而是因为水稻的价格高于粟麦，这样一换可以有更多的存粮。
说到这个就得提一下清朝有个很有名的米叫碧梗米，也是河北产的，就那么一小块地方，作为清朝的皇家御用，其实对于当地农民来说，本地的某某被选做了贡品并不算是好事，尤其是米粮类的。
清代的轮作技术已经很成熟了，碧梗米是晚熟的稻，所以它其实是一种轮耕的品种。但是为了保证它的质量，这种轮耕种的品种就成为了独耕。
并且上头为了避免稻谷产量有浮动（比如农民偷偷种地）他们能种多少稻谷也是有规定的。
当然作为贡品，上头也是花钱买的，到了农民手上的时候也就是将将弥补差价。但最尴尬的是……他们自己可以吃碧梗米（这是皇帝给的恩典）但是他们不能卖……
这个是我听我们老师说滴，当时在讲红楼时候，哎哟可把我馋的。（咳）
好处也有，他们这里一般会被严加保护，有什么情况上头比下面还要注意，人生安全和财产安全还是有保障滴，但是总体来说，老百姓其实不咋乐意种贡米，不过等后来管理松了也就无所谓啦！
所以说古代农民就有一句话：种米不吃米
第57章 大汉华章（55）
支走了两个大的, 夏安然看了眼最小那个，和蔼说道：“阿青你就别去了，这儿还有个挖豆腐的任务要交给你。切记, 这菜好不好吃有一半的功劳都在挖豆腐上头。”小国王将神圣的勺子交给了卫青，后者被这肃穆气氛所感染, 小脸顿时绷得死紧。
卫青小豆丁拿着勺子的姿势可谓慎之又慎, 他踩上了小木凳，然后在中山王的指导下, 小心翼翼地取好豆腐块然后将它滑入油锅。他这一番动作竟然让众人也跟着紧张起来, 一直到豆腐块浮在了油面上他才松了一口气, 同时他也听到了刘彘的喘息声。
原来刘彘方才亦是屏息以待。
众人相视一笑，此后两个小孩就负责一个放东西一个拿东西，刘彘看东西相当稳, 虽然年纪小但是基本能够保证每一片豆腐块出锅后都色泽金黄，炸得刚刚好。
当然，厨房的烧火匠人在此暗中贡献了不小的力量, 并且深藏功与名。
夏安然将油锅交给两个小孩并一干内侍，自己则去处理藕节去了。
秋天也是藕收货的季节。
鲜藕怎么吃都很美味, 不过夏安然为了配合相对清淡的豆腐菜, 还是做了味道浓厚的鲜肉藕饼。
猪肉是中山国庄园里的鲜嫩小肥猪，中山国的猪全是黑猪种, 体型大，鬃毛也很长。这些猪全都是动过断子绝孙刀的，且公猪的獠牙在出生时候就被扒掉了，这种特殊的操作方式使得今年庄子上的猪几乎没有发生战斗性减员, 身上也没有伤痕。
安心吃饭定期撒欢的猪仔就连窝里头还有人经常打扫，睡觉的稻草每隔几天都要换上一批, 这些小肥猪心宽之下自然体胖，经过大半年的饲养之后它们都变成了很好吃的合格小肥猪。
为了感谢送来了一批批香料，赞助中山国美食事业热心老爹，夏安然特地让人做了安有兽栅栏的货车，送了好几头中山小肥猪去西安，不过这个车队刚走，他爹应该还没收到，所以也没来个反馈。
不过黑猪虽然不如白猪肥肉多，但它们也有一个天然的优势，那就是肉头更紧实，肉质虽不如大白猪细腻，但是更香更耐嚼。
夏安然用满怀爱意和食欲的双眼扫了一遍厨匠帮他庖好的猪肉段子，然后择取了猪后腿靠近肚皮那一块。这里的肉肥瘦比恰好三七分，作为现代人的夏安然还是更喜欢吃瘦肉一点。
预处理交给厨匠们完成，用盐水浸泡去血水后，厨匠抄起两把中山国厨房特有的中式大菜刀左右开弓，将夏安然指定的部位轻而易举地取了下来。
说来惭愧，这两把菜刀就是中山国新式炼钢法的产物，虽然不至于千锤百炼，但是几十锤还是有的，菜刀的刃口采用的亦是敷泥淬火法。
如果仔细看的话可以发现这两把菜刀的刀身上极其漂亮的锻打花纹……外人要是知道的话肯定要鄙视中山王的奢靡，但事实上这些都是曾经为中山国冶炼事业付出过很多的大铁疙瘩们退休再就业的地方，譬如大铁锅就是炼钢失败的铁块重新敲打而成。
因为是以锻造兵器为标准的，所以厨匠手上的几把大刀都极为锋利，就算是猪大筒骨也有一战之力。
夏安然趁着厨匠们乒乒乓乓剁馅料的时候翻出了一些花椒，然后将这些花椒稍研磨后放在纱布里，然后连着纱布一起放到一小碗温水中，被破坏的花椒表皮层芳香气味渗出，全数融化在了温水里头，等馅料剁得差不多了，便可用其去腥。
没有姜蒜的时代，去腥就只能这么简单粗暴了。
秋季是板栗成熟的季节，中山国的气候很适合板栗树成长，加上板栗这种果子无论怎么做都香糯可口，在这个没有牙膏的时代，口中嚼一颗还能有效抑制口臭。
当然，板栗当中糖分也不低，虽然可以抑制口臭，但是如果睡前吃了板栗还不刷牙，那么蛀牙肯定会来给予其爱的问候。
说到板栗……南方人夏安然表示，绝配菜肴毫无疑问就是板栗烧鸡啦！他将帮手递过来的栗子泡了水，忽而一愣，对了，韩嫣和张骞去了多久了？怎么还没回来？
小国王取来帕子擦干净手上的濡湿，想了想还是派人去看看两个小孩是因何耽误了。
派出的人没过半盏茶就回来了，他带回来的还有满头鸡毛极其狼狈的两个小孩，以及提着鸡表情古怪的窦皖。
夏安然的视线默默移向了被提着翅膀的院子里头最肥硕的，当做种公鸡，平日里头除了看护母鸡还有看家护院打鸣报晓等等功劳的大公鸡。
现在，它的脖子上秃了一块。
在看看头上扎了鸡毛，脸上有好几块黑斑的小豆丁们，后者一脸深沉。
大公鸡虽然被提着翅膀但是依然炸着脖子毛完全不服输。注意到夏安然的视线，后者从嗓子眼里头发出了悲愤的一句“咕”。
“……怎么了？”小国王疑惑得看向了这里唯一的胜利者——窦皖。
窦皖看了小国王一眼，缓缓侧开了身子，露出了他后头站着的多多鸭。
多多鸭挺着小胸脯冲着夏安然用力扇了扇它那一对看上去就很有力的大翅膀，然后将其收在了背后，姿态非常的矜持从容。