第101章 chapter 101

第101章半决赛-下

很快就轮到了那位用猪腰子制作料理的选手,之前古会长和阮棠就注意到他因为心急而汆烫的时间不够,导致猪腰子可能有夹生的情况出现,而解决这个问题最好的办法就是再用大火爆炒进行补救。只是这样做,对于火候的掌控要求非常高,一旦控制不好,猪腰子就有可能被炒得过老,口感和味道上都会大打折扣。

但显然,这位选手用错了方法,他应该是汆烫过后,尝了味道,发现了不足,但又不敢再进行二次汆烫,以免变得和第一份猪腰子一样被烫过了头,所以最后选择用黄酒和白醋来掩盖它的腥味。这个方法本来不能算是错误的,毕竟黄酒和白醋确实是有去腥的功效,只要他稍微掌控得好一些,就能够有不错的效果。

可惜,他再一次因为心急,而倒了过多的醋,虽然后来又用了酱料进行遮掩,但还是遮掩不去猪腰子中过多的酸味。他最后用黄瓜和彩椒做了精美的摆盘,猪腰子用小火煨了二十分钟,又用浓油赤酱来改善味道,从色彩和香味上来看似乎很完美,但真正吃到嘴里,就不是这么一回事了。

腥膻味虽然被除去了,但过多的酸破坏了猪腰的蛋白质和组织结构,使得它完全失去了原本嫩滑的口感,浓重的酱汁也无法掩盖那格格不入的酸味。

【幽兰仙婉:看着挺好的,闻着也挺香,怎么吃进嘴里,就感觉这么不对味呢?】

【水各一方:是啊,总感觉哪里怪怪的……】

可想而知,他的成绩并不怎么理想。

在他后面,倒是有一道爆炒腰花比较出彩,用的是阮棠直播时候曾经用过的麦穗花刀,把腰子切成一串麦穗状的长条,加酱油和豆瓣酱入味,然后放入切好的彩椒,用大火进行爆炒。不仅造型上看起来十分美观,味道也浓郁醇厚,口感柔嫩滑润,火候上的掌控也十分精准,引得评委们不住点头。

上一场获得前三名的钱勇,别处心裁地用水煮鱼片的方式来做水煮猪肚,他虽然将猪肚切成了丝,可猪肚毕竟组织结构比较厚,可不像鱼片那么容易熟,用热油滚上一遍,最后竟然没熟,浓烈的腥味就连阮棠和古会长等三位评委都有些受不住,就更不用说五感更为敏锐的特殊评委们了。

虽然军官们硬是把那猪肚给咽了下去,没有当着上亿观众的面呕吐,强自维持住了军人冷硬的形象,但从他们的脸色和越发紧绷的表情上来看,就知道这味道肯定好不到哪里去。而那十位场外的观众评委毫无顾忌,菜刚一入口就给吐了个精光。

钱勇的脸一下子就白了,深深地朝评委席鞠了一躬,然后就沉默地退了回去。

阮棠有些担忧地看向了贺云琛的方向,他知道贺云琛的体质等级是众人之中最高的一个,感官也更加敏感,所以非常担心他吃了这不熟的猪肚之后会有什么不良反应。

贺云琛似是感受到了他的关切,回了他一个带有安抚意味的眼神,这才让阮棠安心了一些。

最后,终于轮到了施明旭。他是最后一分钟才完成的料理,所以排在了最后,但观众们对于他的菜品也最是期待,想要知道这花费了整整一个半小时制作而出的料理,味道究竟如何。

他特意将卤好的猪肠切成斜刀片,乍一看就像是厚厚的肉片一样,也让那些无法接受大肠外表的观众好受了许多。红色的尖椒点缀其中,再加上最后撒上的绿色葱花,看着就让人很有食欲。

入口的感觉更是让不少观众都感到新奇,卤出来的肥肠滋味香浓,口感软烂,又带着尖椒的微微辣意,最后竟然还吃出一点奇特的清甜味来,层次丰富到仿佛浪涛一般层层叠叠,感觉十分的奇妙。

【清菡冷悠:唔,很好吃耶!麻辣鲜香这些我大概都能猜到出处,但是最后那个甜甜的味道是怎么来的?】

【穆雁凡:对对对,最后那个甜甜的味道,难道就是传说中的回甘吗?】

【阿惠最乖:啊噗,回甘不是这么用的吧?我觉得可能是最后出锅的时候,加的那个半透明的液体吧?难道是糖水吗?】

阮棠在尝了肥肠之后,脸上也露出了一点满意的笑容,“你最后加的,是梨汁吧?”

“是的。”施明旭也微微地笑了,他向来敬服眼前这位年轻的厨师,对于对方能够尝出梨汁的味道,并不感到意外。

“你怎么会想到用梨汁的呢?”阮棠有些好奇地问道。

梨汁清甜解腻,施明旭在菜里添加了适量的梨汁,可以说是起到了一种画龙点睛的作用,那淡淡的清甜滋味不仅提鲜,而且还有解腻和降低辣味刺激的作用,可谓是一举多得。

“有时候会在家里榨果汁喝,我最爱喝这种梨汁,很喜欢它甜而不腻的清甜味道。”恰好这一次的神秘盒中有梨,所以他就将梨子切开,用肉榨成了汁,最后出锅的时候撒了一些在里面。

阮棠赞许地点了点头,他可以肯定,在这次大赛最后选出的前三名当中,必然有施明旭一席之地,而他也会在美食的道路上走得更远。

【墨宇:哇,原来是梨汁!我棠真厉害,一尝就尝出来了!】

【包包包:施明旭加油!】

最后,包括钱勇在内,有十二人都在这一轮被淘汰,剩余的十三人则进入了下一阶段的基本功考验,他们将在下一轮考验中争夺那少得可怜的五个晋级名额。

“这一轮的基本功考验,依然是刀工。”阮棠说着,拿出了一条鳜鱼,“之前我在招待宴的时候,曾经做过松鼠鱼,也许你们只注意到了成品的形态,但并不知道到底是怎么做出来的,今天我就给你们演示一下。”

鳜鱼的小刺比较少,肉质又足够细腻,用来做松鼠鱼是再合适不过的了。

阮棠拿起了菜刀,将鱼快速地去鳞、鳃、内脏,然后用清水洗净。

再从鱼的胸腹鳍处下刀,将鱼头整个切下,然后留下鱼的身体,用刀从鱼的脊背正中对剖成两半,去掉中央的鱼骨,鱼尾依旧保持不动。然后,在不切破鱼皮的基础上,将鱼肉面斜切成荔枝形。

“整个鱼要形成细条,经过油炸后,它就会像是松鼠身上的毛一样蓬松开来。”切完以后,阮棠将鱼肉拎起来,鱼肉片片分开,而鱼皮却完好无损,“每一刀都要切得均匀,力道一定要注意,鱼肉要连在皮上不能脱落,切到像我这样就算是合格了。”

“你们每个人有三条鱼和一个小时的时间,最后可以将你们认为最好的作品交给我。”

【mana酱:我棠帅破天际!这刀工简直绝了!】

【月羽昕华:好期待最后五强的诞生哦!希望选手们都要加油!】

能走到半决赛,可以说这剩下的十三人都没有明显的短板,对基本功的掌握也绝对在水准之上。

虽然松鼠鱼的切法看起来并不像之前阮棠切土豆丝那样细致得惊人,但是这里面却有一个小小的陷进,即考验选手对食材纹理、属性的了解程度。

就像庖丁解牛一般,如果对食材有足够的了解,对它的每一丝纹路和骨肉的分布都成竹于胸,切出来的东西自然顺畅完整,如果只得其形,却不在意每条鱼在骨肉分布和纹理上的细微差别,切出来的鱼肯定会出现断裂、破碎等情况。

这时候,也就能看出每个选手水平的不同了。

有人意识到了这点,也有人没有,但绝对不会有人傻到在这个时候提醒自己的竞争对手。他们只是沉默地拿着鱼回到料理台前,开始进行处理。

阮棠和古会长还有葛老照常观察起这些选手来,查盼盼、曹俊和施明旭的表现都很不错,他们三个基本功非常扎实,查盼盼作为其中唯一的女孩子,也更加细心。

三人的动作不疾不徐,下刀的速度看起来只是中规中矩,但每一刀都下得正正好好,非常精确,比起其他要么是想炫耀刀法结果翻车的,要么是过于谨慎反而出错的,看起来要靠谱的多。

最后,有八个人顺利通过了这次的基本功考验,而最终获得晋级名额只有五个人,分别是查盼盼、曹俊、施明旭、吴安民和陈元武。

前面四人都是曾经获得过单场比赛前三名的人,对于观众们来说都还算熟悉,对于他们能够成为最后五强人选也并不意外。

可是陈元武这个名字对于他们来说就有点陌生了,但他们在看到人之后,就立即想起来了——这个人不就是之前做手打牛肉丸的时候,那个人高马大、身材魁梧,做出来的手打牛肉丸非常好吃的帅哥吗?想不到他的刀工竟然也这样出色!

他们有了印象,陈元武的微博粉丝数量便也立刻开始飞涨。

接下来就是决赛了,是最终实力的比拼,所以这一次的前三名将不再享有特权。

“恭喜你们进入了决赛,你们一路走到这里十分的不容易,决赛的难度会再次提升,希望你们回去能好好准备,在决赛上发挥出自己最好的水平。”古会长笑着说道。

“是!”五人齐声回应道。

半决赛到这里终于结束了,特殊评委们也纷纷离开,只留下贺云琛还站在原地,在阮棠在宣布解散之后,就走过来拉住他的手。

“走,我们回家。”

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