楚边瑛翔今天晚上担任外场助手。不过在开门营业之前，还有别的事情要做。因为楚边已经以学徒身分，被选为食材管理员之一。
任何人都不能随便踏入厨房与储藏室。楚边从后门进餐厅后，就跟同事一起在专用淋浴间冲澡，换穿无菌衣。
然后请警卫打开厚重的玻璃自动门，进入调理区。前方有气闸，喷出强劲的空气门帘，所以调理区连一只虫、一根毛都进不来。
通道每天都经过用心打扫，保持一定温度。建筑物虽然老旧，装汉也复古，但只有调理区每几年就会改装，引进最新的杀菌设备。
前方有几个一样穿着无菌衣的人。年纪四十出头、经验老到的伊万·丹格贝尔戴着面罩，发出模糊的声音:「都到齐了吧？那就开始罗。」
楚边与同事们又穿过一道自动门，进入冷冻室。
向巴贝特精肉厂买来的上百包肥肝，就装在四个塑胶箱里。大厨西蒙·卡维拿克收货之后就亲自贴上封条，现在封条依然原封不动。
丹格贝尔抬头往上看：「录影有在录吧？」
管理室透过扩音器说：「正在录。」
「好。」丹格贝尔打开了柜子的抽屉。
抽屉里有各种刀具，一点锈色都没有，彻底保持无菌状态。他拿出一把小刀，切开封条。
掀开箱盖之后，又从抽屉拿出专用剪刀。楚边也拿到一把。
所有人默默执行工作，用剪刀剪开一个个银色的真空包，将内容食材放进不锈钢盘，然后送上输送带。等钢盘数量差不多了，就按下按钮启动输送带，将食材送到隔壁的厨房。
肥鹅肝看起来很像猪肝。在厨房常温退冰，用菜刀切片，一颗肥肝可以做成二十到三十人份的肥肝酱。
厨房的卫生管理当然也万无一失。在飮食卫生这方面，贝蓝杰可是巴黎，不，全法国餐飮业的模范，还得过好几次市长奖。许多名人前来光顾，更擦亮了这块金字招牌。
即使工作内容单纯，也不能掉以轻心。尤其这次向巴贝特精肉厂采买的肥肝，是楚边亲自交涉得来。如果混杂劣质品，就必须立刻发现并排除。楚边也因此睁大了眼睛。
但不愧是雅尼克·古斯多厂长的巴贝特精肉，品质丝毫没有缺陷。在这个卫生管理阶段毫无问题，所有食材都完好无缺地接受烹调。没有一件可能发生腐坏或劣化。
这里的肥肝真是极品，莉子一定也会很满意。楚边心想，今天轮外场真是太好了，真想快点看到她开心的表情。