“黑頸長尾雉啊!啊哈哈哈哈撿到寶了!黑頸長尾雉給我拍到了!哇哈哈哈哈……”
這時獵戶叔也趕到了,抹着腦門上的冷汗對李君閣解釋道:“我的天老爺,自打見了一隻花山雞,這丫頭就魔怔了,一路都是這個樣子……”
任唯唯就跟被針扎一樣跳起來:“不是花山雞!是黑頸長尾雉啊!”
李君閣趕緊安慰:“是是是,是黑頸……那啥……總之很了不得是吧?!”
任唯唯抓着李君閣衣服一通猛搖:“當然了不得!哈哈哈!國家一級保護動物啊!全球一千五百隻野生族羣啊!蜀州省首例發現啊!啊哈哈哈哈……誰發現的?快告訴我誰發現的?!”
李君閣趕緊說道:“唯唯!任唯唯!”
“必須的!哈哈哈哈……”要聽的就是這個,任唯唯又囂張得意地笑開了。
李君閣知道獵戶叔頭上的冷汗怎麼來的了,媽蛋他腦門上冷汗也快出來了,什麼叫欣喜若狂,今天算是見識了。
司星準插話了:“我們還是快些回營地吧,二皮你讓幾隻狗守着麂子肉,我咋怎麼想怎麼覺得不靠譜呢……”
一句話就把任唯唯從狂躁的情緒中拉了回來:“哎喲真的呢,那咱們趕緊回去吧!我還要將照片倒出來趕緊發出去,可別讓別人把我發現者的名頭搶了!”
李君閣一腦門子黑線,心裡嘀咕道:“這要是不說到麂子肉,不知道你還要瘋多久呢!”
……
三人開始沿着來時的小路返回,半路上李君閣突然停下來,打量了一棵毛竹,然後對篾匠叔豎起一根手指說道:“篾匠叔先別指點,待我先斷一斷。”
說完跑到大毛竹邊上,拿起工兵鏟比劃了一陣,然後朝着一個方向趟了過去,沒走上幾步,李君閣拿腳步點了點地面,對篾匠叔說道:“這裡,是不?”
篾匠叔笑着對李君閣豎起大拇指,說道:“行!跑山的手藝還沒丟!”
李君閣哈哈一笑,蹲下身子開挖起來。
司星準跟任唯唯看得雲裡霧裡,對獵戶叔說道:“獵戶叔,他們這是在幹啥呢?”
獵戶叔說道:“找筍了,冬筍藏在土底下,要找到它也要費一番功夫,懂的人一天能挖到上百根,不懂的人啊,呵呵……”
篾匠叔說道:“挖冬筍對竹農是最有利的,一是這個時候的筍最肥嫩,能賣上高價,二是冬筍多數發不出來,不挖爛在地裡也浪費,三是挖掉冬筍,還會促使春筍長得更好,跟果樹疏果類似。”
司星準覺得很新奇,說道:“這筍還有發不出來的?”
篾匠叔說道:“這有啥稀奇的?老話都說了‘兩頭尖、中間彎,來春爛成漿;上頭細、下頭粗,春來才成竹’,還有‘高山筍不優,平地筍成竹,坡上出釣竿,坡下出良竹’,這一片的毛竹林子,現在底下的筍能成竹的很少,所以應該趕緊挖掉,待來春發出新筍,成材的可能性才更高。”
司星準聽得連連點頭:“原來還有這樣的說道,喂二皮,多挖些!聽到篾匠叔說的沒?反正也發不成竹子!”
這時李君閣已經將竹筍挖出來了,底部果然很細,就跟篾匠叔剛剛說的一模一樣。
司星準看得大感興趣,對篾匠叔說道:“哎喲這個比砍箐竹筍好玩!篾匠叔你快教教我!”
篾匠叔說道:“其實簡單得很,你看這片毛竹林,毛竹的第一根枝杈有單生的有對生的,單生的我們叫公竹,對生的我們叫母竹,母竹周圍出筍的可能性比公竹高很多。”
“母竹中再找竹葉濃綠帶一些黃葉的,我們叫孕黃,這樣的竹子周圍肯定出筍。”
司星準眼尖,眼珠子一轉就發現了一棵,跑過去拍着竹子粗大的主幹說道:“哈哈哈也不是多難嘛,篾匠叔接下來該怎麼做?”
篾匠叔問道“筍都是長在什麼上的啊?”
司星準說道:“長在竹根上的啊!啊對了竹根又叫竹鞭,只要找到母竹底下竹鞭的走向,就能找出筍來對不對?”
篾匠叔笑道:“哎喲城裡娃好聰明啊!接來來就簡單了,你就沿着最下面竹枝的生長方向找,老竹朝陽嫩竹朝陰,注意腳下泥土有鬆動凸起的,底下多半就是筍了。”
司星準開始選定方位,沿着竹枝的方向往前趟,沒走上幾步,就發現土地上有一處集中了幾道放射狀的裂紋,高興地叫到:“我發現了我發現了!哈哈哈新技能get!以後靠找筍賣錢也餓不死了!”
篾匠叔哈哈大笑,忍不住打擊他:“這才哪到哪啊!你現在會的這招也就在沒人來的山裡纔可以用用。要是擱山底下,幾歲的娃子都能找到挖走,哪裡還有你什麼事?要能找到分岔的竹鞭上的大筍那纔是真功夫!”
說完隨意走了幾步,拿腳步踏了踏地面,說道:“這底下這個才大,起碼三斤!這個挖出來,晚飯就夠了!”
司星准將信將疑,周圍到處打量,這四邊不靠的,都不知道篾匠叔根據的是哪根母竹做出的判斷。
李君閣將司星準發現的那根筍也起了出來,然後走到篾匠叔叔身邊對司星準說道:“篾匠叔跟竹子打了一輩子交道了,你壓根就不用懷疑,他說三斤以上,那就是三斤以上!”
等將這個筍子刨出來,果然有三斤多一個。
李君閣笑道:“果然薑還是老的辣啊!這冬筍好就好在肥嫩,全部幾乎都可以食用,不像春筍,挖出來這麼大一個,其實下頭一大部分都已經纖維化了,只有頂上小半截能吃,哈哈哈,挖到這一個,可以收工了!”
高高興興回到營地,已是下午三點過,李君閣怕任唯唯跟司星準不太習慣一天兩頓的生活,讓他們從火塘裡淘倆烤紅薯出來先墊吧墊吧,結果倆人將手搖得風車似的,都說不餓,要留着肚子等着晚上開大葷呢!
李君閣哈哈大笑,也懶得管他們,先去誇了一通白大它們,守着鍋子流口水也不偷吃,光這一條就是乖孩子!
乖孩子那就要獎勵,李君閣從煮好的內臟上切了一些下來,先給白大它們養養嘴。
然後將一早就泡在鍋裡的龍骨和大排撈出來倒去血水,重新換上清水煮上。
野物的羶臊味主要來自血氣,經過這樣的處理後,麂子就只剩肉香了。
往鍋裡丟了姜蔥蒜繼續去羶味,李君閣開始剝筍。
另燒一鍋清水,箐竹筍剝出來之後,丟進去煮到軟熟,然後撈出來切段漂冷水裡。
冬筍剝出來部分切塊部分切片,同樣丟到水裡煮到熟透,然後放涼水裡漂着。
鮮筍有股刺口的麻味,必須用這種方式去除掉。
剩下一部分冬筍切絲,將炒鍋燒熱,不放一點油,將生筍絲放進鍋子裡幹焙,同樣焙到完全熟透,這是另外一種去除麻味的方式,同時也去掉一部分水分。
燉骨頭的香氣已經出來了,李君閣打去浮沫,將骨頭繼續燉着,這邊開始炒紅燒肉的料。
豆瓣醬炒香,紅燒肉的香料包摸出來打開灑進去,一般都是八角三奈茴香草果桂皮香葉之類,香氣出來後將骨頭都撈出來放進去翻炒,然後加入肉湯,糖,鹽,大火咕嚕上。
這邊開始臘肉切片,野蔥切長段,蒜苗切馬耳朵片,部分麂子臀肉切絲泡去血水後加薑末碼味。
然後開始燜米飯。
待到米飯快要燜好的時候,那邊紅燒麂排也差不多了,將一些箐竹筍段和冬筍塊倒進去,翻炒幾下慢慢收汁。
這邊開始大火炒菜,只見李君閣又從包裡摸出一個玻璃瓶子來,裡面是白色的豬油。
獵戶叔手扶腦門一頭黑線:“我真是服了你了,跑個山油都要帶兩種!太特麼會享福了!”
李君閣哈哈大笑:“冬筍不配豬油,那不是白瞎了好食材嘛!我可是出發前就想好了的!”
將豬油挑出一些來下鍋,將麂子肉絲勾芡碼味後下鍋快速翻炒,剛熟就倒入冬筍絲野蔥段,再翻幾下加鹽出鍋。
接下來再次加油,將半肥瘦的臘肉片下鍋翻炒到肥肉透明,下冬筍片翻炒幾下,加入野蒜,撒鹽翻勻後出鍋,讓半生的蒜苗被臘肉筍片燙着就行。
死蔥活蒜,這也是老話兒了。
這時紅燒麂排也差不多了,李君閣將明火撤了,直接讓大家坐到火塘邊上來趁熱開吃。
衆人圍攏過來,李君閣給大家發筷子:“來來來,雙筍麂排,臘肉冬筍回鍋肉,爆炒冬筍麂肉絲,待會再弄個血皮菜湯。”
任唯唯夾了一筷子冬筍肉絲放進嘴裡,麂子肉的鮮香,冬筍和野蔥的清香甜香立刻在舌頭上爆炸開來。關鍵是這道菜一點別的奪味的作料都沒有,完全是來自山林間的氣息,刺激得任唯唯打了個哆嗦,忍不住喃喃說道:“太腐敗了……太奢侈了……這樣下去要墮落的……”
李君閣看了下手機,說道:“說了保證從挖筍到放進嘴裡不超過兩個小時,怎麼樣?這就是最新鮮的山珍,外面絕對吃不到的。”
任唯唯眯縫着眼睛只點頭:“太美味了,簡直讓人懷疑不是這人世間的東西。”
司星準手裡拿着一塊龍骨,啃得滿嘴流油,說道:“確實!二皮你能不能趕緊把麂子養起來?哎喲想着隔三差五就可以打一頓這樣的牙祭,心裡頭就美得慌!”
獵戶叔跟篾匠叔兩人端着杯子碰了一下,獵戶叔說道:“跟着皮娃跑了兩回山我算是看明白了,這娃就是個捨不得虧待自己的,爲了吃得好,寧願背那麼多東西上山,也不嫌累得慌!”
李君閣笑眯眯地說道:“獵戶叔,就問你一句,值不值?”
獵戶叔跟篾匠叔都哈哈大笑:“值!太值了!”