姬府的食材虽然准备的很充分，但这么多的食材难免会有好坏之分，而她要做的便是在自己想要的食材中间挑选出最好最新鲜的。
对于一个厨师而言，食材的新鲜度直接影响到菜的色泽口味跟口感。
钱红线六岁起就开始跟着顾老爹逛菜市场，什么样的蔬菜最新鲜，什么样的肉质最好她只捎看一眼就能分辨的出来。
此刻在她面前的案台上摆放着一只光鸡，由于时间限制她选用的是小公鸡，小公鸡只需半个时辰便可炖煮好。另外还有鲜笋以及火腿，她挑选的鲜笋头扁节密笋肉洁白，这样的笋肉厚且嫩。火腿则选用的是最好得上方部位，上方是火腿最正中的一段，无骨无皮，肌肉纤维均匀致密，肉质量最好。此外还有豆苗，香姑等物。
她今天打算做的是扣三丝。
“扣三丝”这道菜由鲜笋丝、火腿丝、肉丝组成，看起来并不复杂，但细切起来很多人需将近半个时辰以上，是非常考验厨师刀功的一样菜。
每样食材都是先片后切，片需薄如纸片，切需丝丝均匀。乃是顾老爹私房菜馆里的招牌菜。
在她之后，其它人也陆续拿着选好的食材回到案台后方，管家见所有人都准备的差不多，朝着某个方向看了一眼后，便命人抬出沙漏，宣布今天的考核开始。
案台上顿时呈现出一番忙碌的状态。
钱红线不是第一次做菜，但此时此刻却莫名觉得兴奋。比起当媒婆来，她想她更乐意做个厨娘。
那种摸着菜刀时的兴奋感堪比她第一次握手术刀的时候。
麻利的卷袖、涮锅、放水、点火，一连串动作如行云流水，纹丝不乱。
待水烧开之后将光鸡用开水清洗干净，再将鸡脯肉切下与剩下的鸡一起装入砂锅，重新加入清水姜片料酒等先用大火烧开，再改放在炉子上用小火炖煮。
将同样用开水洗干净的上方隔水上蒸笼，鲜笋放入锅中用清水煮过，一刻钟之后捞出鸡脯肉撕成细丝。上方跟鲜笋则晾凉后分别先切成薄片，再切成细丝。
钱红线虽然是学医的，只不过菜刀拿在她手上比拿手术刀还熟练。
那一手出神入化的刀工一亮出来便闪瞎了周围一众围观之人的眼。
就见她手起刀落，没有丝毫停顿，切下来的肉丝跟笋丝当真是片薄如纸，丝丝均匀。
台下，某个临时搭建的亭台中，坐着一个锦衣华服的男子，将她的动作尽收眼底，深澈幽邃有如墨玉般的眸子里闪过一丝亮意。
而台上，钱红线对此并无所觉，只专心切着手上的肉丝和笋丝。
当所有的肉丝跟笋丝都切完后，砂锅中的鸡汤也开始发出阵阵的清香味。
钱红线用汤勺将鸡汤中的浮油撇尽，随即取了一只扣碗，将泡发后的香菇剪去根蒂，面朝下根蒂面朝上放入碗底。再将火腿丝、鸡丝、笋丝沿碗壁均匀整齐的排放在香菇上，中间加入笋丝和火腿丝混合压实，再淋上少许请鸡汤后，放入蒸锅。一盏茶之后，取出翻扣在汤碗中。最后将调味后的清鸡汤沿碗边倒入，周围撒上两根豆苗点缀，一盘色香味俱全的扣三丝便算是做成了。
（本章完）