辣豆豉也是秦夏自己做的，咸香鲜辣，一和肉末相遇，香味立刻就浓重起来，还有些呛鼻子。
重新把鱼放进锅里，调味后和豆豉肉末一起炖上片刻，出锅时先捞鱼，再把其它配料盖在上面，撒葱花点缀。
肉是口水鸡，味偏椒麻。
这道菜要用小公鸡，只取鸡腿的部分，开水下锅煮去血水，出锅后放凉水泡一刻钟，盘子里豆芽垫底，额外调料汁。
调料以红油为主，混合进两勺芝麻酱、盐、糖、酱油等，由煮鸡腿的原汤化开搅拌均匀，淋过鸡肉。
就连素菜也囊括其中，一道虎皮尖椒，一道干煸菜豆。
汤是酸辣汤，这个辣来自足量的胡椒，一碗下去，满头冒汗，浑身松快。
“秦掌柜，您究竟还藏着多少好菜没露过手？”
彭征自认也没少来秦记吃饭，怎么回回还能吃出新花样。
黄辣丁家里人也做过，不过是清汤烧豆腐，今天一吃辣味的，果然还是这样的更对胃口。
口水鸡是个令他意外的凉菜，鸡肉滑嫩，鸡皮隐隐带点脆，红油一裹，不愧于这个名字€€€€确实能让人口水直流。
他一个人吃了两碗冒尖的白米饭，没吃完的还问秦夏能不能打包带走。
秦夏道：“我找个食盒给您装起来，还有四个麻辣兔头，您带回家去下酒。”
彭征听到这里，漱口茶都不敢喝了。
“秦掌柜，咱们这交情，有什么我能帮忙的，尽管直说。”
秦夏不难为人，只说想打听打听果子酒的事。
彭征按住心中疑虑，有什么答什么。
他做事的酒坊又不卖果子酒，多说点不碍事。
“据我所知没有酒坊单做果子酒，偶尔有，也是捎带着。以果入酒，实则还不如以花入酒来得多。春日桃花酒，夏日茉莉酒、秋日菊花酿，冬日梅花饮……就是喝个时令热闹。而果子酒，除了梅子，还有什么能酿酒？”
他一时间竟然想不出来。
秦夏细问了葡萄酒，彭征摸摸下巴道：“葡萄酒是从西域传到咱们中原的，多是外地客商倒卖入关，稀少、价贵。据我所知，北地也有酒坊打过葡萄酒的主意，但酿出来的葡萄酒酸苦，根本没法入口，后来就没人做这个营生。”
说到这里，他看向秦夏，反应过来道：“秦掌柜莫不是也想试试私酿酒？”
秦夏直言，“确有这个打算。”
彭征也不觉得奇怪。
酒水利厚，开食肆的开到一定水平，都会想做私酿。
常悦楼和百味轩就有私酿，不过这两家的私酿都是买了现成的酒坊，将酒坊原先的酒换了个名号推出来罢了，味道还是那个味道。
“我熟识的人里，唯有彭管事您在这方面是行家，我现今既有此意，还望彭管事指点一二。”
彭征当然愿意卖秦夏这个人情。
眼前的人今非昔比，这间食肆连县令大人都会光顾。
“称不上指点，不过我大概有些建议，能让秦掌柜少走点弯路。”
隔行如隔山，想要涉足酿酒，投入不小，酿不出名堂，银子就打了水漂。
“秦掌柜，您要拉扯酒坊，从无到有，这事就困难了，不说别的，找个可靠的酒头工就不容易。”
酒头工即酿酒的师傅，他们大都是家传的手艺，且世世代代给一家酒坊做事。
所以彭征建议，秦夏若手里银钱足够，就效仿常悦楼、百味轩，直接买个现成的酒坊。
大雍无酒禁，酒坊遍地开花，就连村野都有专业酿酒的人家，酿些土烧酒，也别有风味。
“那些个经营不善，做不下去的，只要细打听，哪里都有。您把这样的酒坊买到手，自家私酿捣鼓不出来也不怕，酒坊的酒头老手艺又忘不了，经营得当，仍旧可以钱生钱。”
秦夏问买一个小酒坊大概要多少银子，彭征说几百两就差不离。
“酒坊的东家若想脱手变现，都是连带酒头工的卖身契一起卖的。”
也就是说几百两不仅能买到酿酒的场地和设备，还能买到人。
而酒头工的卖身契是必须的，为的是防止他们带着手艺和方子背主。
秦夏闻言，深知手里的银钱足够，心里便不慌了。
他拜托了彭征寻合适的酒坊，事成后另有重谢。
彭征饱腹而归，还带走了香喷喷的兔头。
不消数日，未及中秋，就给秦夏带来了消息，只是这待售的酒坊不在齐南县，而在春台县。
“秦掌柜可还记得，我曾带着一起来食肆用饭的老友？他就在春台县开酒肆，我托他打听到一处酒坊，酒坊东家放印子钱被人告了官，若不拿钱填补，就得判流放。他家里人急得上房，只要给得出现银，价格都好说。”
春台县离齐南县大概一个半时辰的马车，因这个距离，秦夏多少有些犹豫。
彭征却劝道：“依我看，此事不在齐南县做，反而是好事。”
秦夏很快想通为何彭征有此一说。
开食肆就罢了，以秦记现在的声名，要想碰酿酒的生意，但凡成功，必定获利无数。
那么这件事，说不准会从最初就招来旁人的眼红。
不如出走齐南，低调行事。
俗语有言：闷声发大财。
事不宜迟，秦夏带足了银子，将食肆暂时托给伙计，约了彭征，一道雇车前往春台县。
到了地方，陶科早就候着，亲自带路。
酒坊位于春台县一隅，是一个独立的院落，里面土屋数间。
外面看着不起眼，其中却别有洞天。
院中摆放着满满当当的大酒缸，屋内有全套的酿酒工具，有制曲的、拌料的，还有最少不了的蒸酒甑桶，这东西分为三节，最上面的叫天锅，下面的叫地锅。
酒头工是父子三人，候在院内，一身浓重的酒糟气，仿佛已经把他们浸染入味。
秦夏提出要尝一尝这间酒坊此前出产的酒。
酒头工得了东家的眼色，接连抱着坛子上前。
他的一个儿子一字排开三个陶碗，一一倒满。
北地酒坊出产的都是白酒，各家有各家的特色。
小酒坊名号不显，一概叫烧酒，为了区分，最多加一个东家姓氏。
比如这家酒坊卖的酒，就叫李家烧酒。
东家既然都能放印子钱，说明这家酒坊曾经是赚钱的。
秦夏这些日子酒喝得多了，也喝出点门道，他能尝得出碗中的烧酒确实不差。
这样的烧酒，做葡萄酒是用不上的，但可以拿来酿果子酒。
李家人要价五百两。
陶科来之前给秦夏透过底，他有把握讲到四百两左右。
李家急着用钱，这就是他们的软肋，能以下拿出几百两银子的痛快人可不多。
秦夏在酒坊里外转了转，又叫了酒头工单独去院子里说话。
彭征和陶科等在外面，和李家派来的人说些内行之语，好往下压价。
两人等了一阵子，总算看见秦夏出来，一个眼神，彭征就知道此事定了。
他咳了一嗓，带着秦夏出了院子。
没过一会儿，陶科也跟了出来。
“秦掌柜，对方松口了，四百两，连带房子、工具、三个工匠的身契，后院尚有陈酿二十坛，地窖里还有两石高粱。”
房子、工具这些都不值钱，值钱的是酒头工的手艺和酒方。
就像彭征所说，就算秦夏没成功做出私酿，重新把李家烧酒换成秦家烧酒经营起来，回本、盈利并不难。
因此四百两出手，秦夏成了春台县这家小酒坊的新东家。
第078章 月圆人不圆
买下酒坊后, 秦夏和彭征在春台县暂且住下。
当晚他在酒楼请彭、陶二人吃饭，听两人讲了许多关于酿酒的事情，在这方面他是个门外汉, 面前的才是行家。
一顿饭吃到后半程, 秦夏有意雇陶科帮他在当地打理酒坊。
“我不可能时常过来, 来回一趟加上琐事, 至少要耗去一天, 食肆那边的生意没办法完全抛下。”
彭科觉得这主意不错，和秦夏一起劝老友答应。
“秦掌柜要酿的酒定是独一份的，到时你们家酒肆也能帮着售卖。”
陶征的酒肆生意平平, 糊口是够了, 挣不上什么大钱。
再加上这家铺子是得了家中夫人的嫁妆贴补开起来的, 他在岳家面前也一直有些抬不起头。
如果真能和秦夏搭上关系, 不仅能多拿一份工钱，就如彭征所言，对酒肆的生意也有益处。
无论能不能酿出口味上乘的私酿，就是普通的烧酒，他也能以较为低廉的价格取得。
陶科想通了, 当即起身敬秦夏一杯酒。
“承蒙秦掌柜看得起，在下一定把酒坊当自家营生一般打理。”
秦夏亦举起酒盏，一饮而尽。
三个人的酒量都不差, 哪怕喝到半夜, 第二天一早半壶浓茶下肚, 各自都恢复了精神，重新在酒坊碰头。
秦夏叫来酒头工赵老爹, 和他的两个儿子，赵大和赵二。
“你们有没有酿过果子酒？”
赵大和赵二一起看向赵老爹, 赵老爹弓着腰答道：“回东家的话，没酿过，只酿过高粱酒和米酒。”
但秦夏觉得，酿酒这事，万变不离其宗。