陆遥去酒铺子问了问，那掌柜的笑道：“小郎君，这酒曲可是我们祖辈传下来的，就指着这个赚钱呢。你要买也成，顺便把这酒铺子一并买去吧。”
陆遥窘的脸通红，“实在抱歉，我以为酒曲可以随便买的。”
酒铺老板摇头：“若是到处都能买到，岂不是人人都会酿酒了。”
陆遥想了想好像也是这么个理，不过酒曲他也会做啊，这不是巧了吗……
第八十七章
要不是嫌做酒曲麻烦,陆遥也不会出来买，毕竟酒曲的味道不同，做出来的酒味道也不同。
既然没人卖,那不如干脆自己做。
酒曲分为大曲、小曲、红曲、麦曲和麸曲,陆遥会做的这种是大曲,制作工艺复杂，但酿出的酒口味醇厚，曲香浓郁。
陆遥为什么会做酒曲，这事追忆起来还是上一世疫情的原因。
那会隔离在家大伙都憋疯了,网络上真是百花齐放，有自制手工摆件的,自制各种美食的,还有自制机器人、火箭的……反正只有你想不到，没有网友做不到的。
陆遥那会儿一个人隔离在家闲的发慌，刚好在网上刷到一个自制酿酒的视频。家里有不少粮,他便想着研究研究怎么自制酿酒。
家里有粮食但没有酒曲，仗着时间多，他干脆跟着网上的教学自己制作酒曲，别说做出来的味道还不错。
第一步是将带壳子的大麦和豌豆，按照六比四的比例混合在一起磨成粉,然后和上水。
然后拿木头制作砖胚大小的酒曲胚子，将和好的粉放进去压实,这一步骤叫踩曲。
上一世陆遥可以套着塑料袋踩,这一世实在下不去脚,干脆让小年和小豆子洗干净脚进去踩。
踩好后的曲像夯出来的砖块一般,四四方方,放进没人住的西屋里,风干上半日然后上下都均匀的铺上草杆开始上霉。
因为眼下才四月末，温度达不到发酵的要求，陆遥又在屋里升了个火盆，保证其温度在三十六七度左右。
上霉大概需要三天时间，上好霉后把曲块拿出来晾干，顺便观察上面霉曲涨势如何，这个步骤为晾霉。
接下来就是五日的起潮火，温度如果低了霉曲就不长了，上一世陆遥是拿小太阳烤着，升出的曲霉非常好。
养上一个星期，最后几日屋里添到两个火盆，温度升高到四十度，大火期结束慢慢降低温度，让曲块适应室内的温度。
最后就是养曲，养三四日曲块成熟就可以贮存了。
养好的酒曲还需存放三个月才能拿出来用，刚好那会差不多也到了秋天，正是酿酒的好时节。
*
时间一晃就到了六月份，林老爷子和林子健要回上京了。
临行前陆遥准备一大盒子自己制作的吃食给他们拿过去，还给林夫人买了些平州的土特产。
虽然上京什么都不缺，但这也是他的一份心意。
分别总是让人难过，临行那天小豆和子健都哭的像原本该有的年纪，鼻涕眼泪糊了一脸。
林老爷子在旁边笑的前仰后合，“行了，又不是以后见不到面了，过几年你下场参加县试府试的时候，还得来呢。”
林子健擦着眼泪问：“那要等多久？”
“什么时候你有把握考中举人什么时候下场。”
他一听又哇的大哭起来，那可多难啊……
陆遥摸摸豆子的头发，“你们也可以写信联系啊，互相督促对方好好学习，争取一起考中举人。”
豆子抽噎的点点头，“子健，你回去记得给我写信，咱们别断了联络。”
“好，一言为定。”
两个孩子拉了勾，林子健爬上马车，打开车窗跟他们挥手，小豆子站在原地哭的一个劲打嗝。
陆遥哭笑不得，这俩孩子倒是投缘，人生能得一知己挚友，实乃幸事！
直到马车看不见了，小豆才转身跟着陆遥回到铺子里。
赵北川看他哭的核桃样的眼，忍不住笑话道：“瞧你那点出息，值当哭成这个样子？”
“你又没有朋友，怎么会理解跟挚友分别的痛苦！”
赵北川，“你大兄我才不需要朋友呢，我有你嫂子一人足矣。”
小豆子急的脸涨红，“那怎么能一样呢，说了你也不懂！”他难得耍小性子，拎着自己的书包跑回家。
陆遥拍了赵北川一下，“他心情不好，你别逗他了。”
赵北川拉着他的手贴在脸上，“小豆说我没挚友，你不是我挚友是什么？”
“哦？我是只是挚友啊？”
“那倒不是，你还是我的亲人，爱人，知己，世间再多的人又如何，我只有你一个人就够了。”
赵北川难得说出这样的话，比所有的情话都让陆遥动容，直击中他的内心深处。
回想这些年，赵北川独自一人带着两个孩子，没有朋友，没有长辈，确实只有自己陪在他身边。陆遥忍不住握住他的手，一瞬间爱意溢满胸口。
“哎哎哎，二位掌柜的，这是做什么呢？”门口曹五爷探着头敲了敲们。
陆遥吓了一跳，连忙松开手，尴尬的起身招待客人：“五爷来了，快进来坐。”
曹五爷笑呵呵的打趣两人，“还是刚成亲的小两口感情好，想我跟我夫人成亲十七八载，如今握着手仿佛左手握右手。”
赵北川耳根通红的打了声招呼，跑去后厨切配菜。
陆遥笑道：“谁家夫妻都这这般，日子过久了全是柴米油盐酱醋茶，哪能天天情情爱爱的。”
“没错，对了今日我来订两桌菜，不过不在你们这吃，明日午时给我送到家里行吗？”
“当然可以，五爷这是要宴请客人？”
“不是，明日是我夫人三十五岁生辰，她不喜欢出来吃饭，我便想着拿回去让她尝尝你家的菜。”
陆遥笑着打趣，“五爷刚还说左手握右手，这不是也恩爱着嘛。”
“嗨。”曹五爷也没忍住笑出来。
点了十道菜，每道菜都是双份的，一共花了一贯四百文，他直接结了现钱。
“明日晌午给我送来就行，若是忙起来没空提前一个时辰也可以。”
“放心，肯定给您送到。”
点完菜曹五爷也没什么事，干脆坐在旁边闲聊起来。
“你说你们家这生意这么红火，怎么不多招几个人来帮忙？”
陆遥实话实说，“这不是怕人偷师嘛。”炒菜不难学，就算招来个打杂的，十天半月差不多也能偷学到几分手艺。
俗话说教出徒弟饿死师傅，在他们还没能站稳脚跟前，这种事能避免就避免吧，等以后实在忙不过来再想别的办法。
“话说你家这菜到底是怎么做的？怎么味道这么好！”
“五爷想学啊？”
“我哪学的会，倒是雅斋居最近到处招厨子呢，前段时间也推出一道红烧鱼，不过做的味道跟你家的差远了，我去吃了一次就再没去。”
这段时间陆家食肆把雅斋居生意顶的半死不活，当初雅斋居能火起来全托了曹五爷，如今生意惨淡跟曹五爷也分不开关系。
因为不少食客都跟曹五爷相熟，他们都是老饕，舌头刁的很只认菜不认人，觉得你家味道不行就一次都不来了。旁的客人虽然也去，但少了这些熟客就少赚了一半的银子！
这段时间郑元愁的满嘴燎泡，阴私的手段不敢耍，只能找厉害的伙夫改善食肆的菜，希望能再把那些客人抢回来。
结果却不太理想，招来的厨子做不出陆家食肆的味道。反而改了菜谱，新顾客没招来又把仅剩的几个老食客也折腾的离开了，把郑元恨得差点咬碎一口牙。
曹五爷盘着核桃道：“你家为何不卖酒啊？”城中食肆多以酒赚钱，寻常一桌饭二两银子，菜值四百文，酒能卖上一贯多钱。
全福酒楼就是这么火起来的，他家的菜一般，但自家酿的清酒味道非常好。为这酒曹五爷每个月都得去一两次。
陆遥神神秘秘的说：“酒还得等两个月，到时候让您尝尝我们家自酿的酒味道如何。”
“哟呵，你还会酿酒？”
“略懂一二。”
“好好好，那我可等着喝你家的酒了！”
送走曹五爷，食肆开始陆续上客人了，都是前一天订好的桌，菜上的快食客吃的也满意。
眼下天气一天天热起来，大鱼大肉卖的差了些，反倒是凉拌菜卖的越来越好。今儿个有食客要吃过水凉汤饼，陆遥边突然想起另一道美食，凉皮。
凉皮是他老家的特色食物，陆遥从小吃到大，闭着眼睛都知道怎么做。刚好现在胡瓜（黄瓜）也下来了，正好能拿来拌凉皮吃。
*
下午收了最后一桌，陆遥拿着钱去了趟铁匠铺子，询问他能不能打一块铁盘子，怎么薄怎么打，旁边留两个拎起来的把手。
铁匠照着他给的尺寸，花了两日功夫就把铁盘子打出来了，虽然比炒锅薄了那么一点，但分量依旧十足，蒸凉皮这活估计又得交给赵北川干了。
制作凉皮的方法非常简单，首先和上一块面，把面醒软了放进水盆里洗面，这个步骤需要重复三四次，直到面不再粘手这便是面筋了。
面筋放到一旁发酵着，等起了蜂窝再上锅蒸熟，切成小块留着拌凉皮的时候用。
接下来就是制作凉皮，沉淀了一宿的面糊汤会分成两层，上面的清水慢慢舀出去，留下的面糊就是做凉皮的原料。
把铁盘刷上油，面糊均匀的铺在上面，锅里的水烧开放进去烫两分钟，一张薄薄的凉皮就做好了！
刚出锅的凉皮晶莹剔透，晾凉了切成食指宽的面条，放上胡瓜丝、蒜末、芝麻酱以及糖醋盐和清水搅拌均匀。
吃上一口既有蒜末的香辣又有胡瓜的清甜，面皮更是爽滑劲道，那口感简直棒极了！
特别是里面的面筋，吸满了汤汁，咬一口满口爆汁，简直就是这道菜的灵魂！
唯一遗憾大概就是少了辣椒油，不过问题不大，这个时代的人没吃过辣椒，就算真有辣椒油他们还不一定能接受得了。
陆遥刚拌出一碗凉皮就被兄妹三人分食干净，马上第二张凉皮也出锅了，拌好又被三人吃光，第三张亦如此。
陆遥哭笑不得，“你们再吃下去，咱们食肆不用干了。”
小年红着脸揉揉肚肚，“实在是嫂子做出的菜太好吃，根本忍不住嘛。”
赵北川舔着嘴角道：“这道菜卖多少钱？”
“我打算卖十文。”
“十文？太便宜了吧！这东西可比凉拌胡瓜可复杂多了。”
“忘记告诉你们了，这不是菜算是一种主食，叫凉皮。”
赵北川还是觉得价格定的有点低，“要不卖十五文吧，你卖十文怕是凉拌苦菜和凉拌胡瓜都没人买了。”