第二百三十一章 寅日殺豬

山裡早上鳥兒叫得歡,李君閣被掛在屋檐下的畫眉吵醒的時候,天才矇矇亮。

出來活動了一下筋骨,就見育爺爺已經在敞壩上練蚩尤拳了。

這老爺子不得不服,這麼大年紀了,拳腳還是虎虎生風,李君閣每次都看得歎爲觀止。

一趟拳打完,李君閣遞上軟帕,育爺爺說道:“今天是寅日,殺豬的日子,今天阿音他大舅小舅都要從八溝鄉上來,皮娃你今年還算客,到時候要幫着逮耳朵喲!”

這話信息量太大,不能不解釋一下,苗族過年一般選卯日,也就是兔日,有選在十月的,有選在冬月的,各個寨子都不相同,算是一年的最後一天,類似山下的除夕。

卯日前一天是寅日,寅屬虎,虎克豬,所以寅日是苗人殺豬的好日子。

苗族很重視舅舅,所謂“孃親舅大”。過年時,主刀殺豬的最好是舅舅,家裡煮“庖湯”的最好也是舅舅。

這大舅小舅一起上山,也說明了妮媽媽孃家對阿音這家的重視。

音爸爸今天一早就下山了,也是因爲他是山下何苗他舅,因此也趕去殺豬了。得中午才能趕回來。

當然了,家裡殺的豬,必須要將帶尾巴的豬後腿給舅舅,讓他帶回家去。若是沒有將帶尾巴的豬後腿送給舅舅,那就是髒了班子,丟了面子。

所以,當苗家人過年要殺幾頭豬時,不要以爲就是家裡的豬肉不夠吃,而是家裡的帶尾巴的豬腿不夠分,他們必須要保證該拿到豬腿的舅舅,都拿到豬腿。

這是禮節,是來客身份的象徵。

也就是說,今天阿音家得殺兩頭豬,這活還真不輕省。

最後就是苗家過年殺豬,有一個有趣的習俗:一是非常歡迎客人動手幫着抓豬,參與殺豬的過程,好象做遊戲一樣,而客人動手參與抓豬、殺豬則是給主人很大的面子;二是最後動屠刀的人一定不是本家,最有面子的便是舅舅動刀。

李君閣說道:“那家裡不是每年都要殺兩頭豬?兩頭豬養一年也夠辛苦的。”

育爺爺說道:“哪能啊,以前家裡窮,阿音她大舅小舅寅日這天只會上來一個,今年還是我逼着他們一塊兒來的。”

說完拍拍李君閣的肩膀:“都是託了你的福啊!”

李君閣趕緊謙虛:“哎喲育爺爺你可別再提這茬了,別說我還沒有阿音出力多,就算有,那也是應該的,你再這麼說我可真要臉紅給你看了!”

育爺爺哈哈大笑:“好好,不提了不提了,中午陪我好好喝幾杯就行!”

李君閣笑道:“這個沒有問題,到時候我們好好喝一臺。”

這是阿音也起來了,招呼爺倆進屋吃早飯。

吃過早飯,育爺爺又帶着李君閣去樓下看豬。

兩頭大黑豬肚子都快碰到地了,在那裡哼哼唧唧,每頭都有兩百多斤。

李君閣看得有點麻爪,這兩頭大憨貨,四個人絕對拿不下來!

這時大舅小舅到了,兩人來得挺早,身上還掛着電筒,腳邊放着一揹簍的禮物,看樣子也是半夜就動身了。

大舅小舅住在山下八溝鄉,習慣了用漢家姓名,姓熊。

阿音看到兩人就很開心:“大舅,小舅,你們來這麼早啊?!”

大舅小舅很喜歡阿音,圍着阿音前後看,大舅說道:“看來李家溝也養人嘛,阿音沒見瘦!”

小舅說道:“嗯,比學校那會好像還胖了一點。”

阿音跺着腳道:“小舅!”

小舅撓着頭道:“哈哈,現在的丫頭們都咋回事?說她們胖一點都得罪人!”

阿音將李君閣拉過來介紹道:“這是山下李家溝的娃子,叫二皮,今年在我們家過年。”

大舅哈哈大笑:“早聽你爺爺提過了,誇得跟朵花似的,是個好小夥子!”

李君閣也厚着臉皮喊大舅小舅,說道:“今天我就給兩位舅舅打打下手了,不過就我們加上老爺子四個人怕是降不住喲!”

這時就聽到有人大笑:“不怕不怕,我們來幫忙來了。”

李君閣一擡頭,正是阿衝叔,後面還跟着阿銅。

李君閣大喜:“阿衝叔,你自家不用殺豬嗎?”

阿衝叔笑道:“木匠靠手藝吃飯的,家裡頭沒有豬,每年這個時候就是哪家需要人手就下把子力氣趁頓湯喝!”

育爺爺笑道:“別聽他胡說,他可是殺豬的行家。”

阿衝叔連連擺手,說道:“老叔你擡舉了,今天有大舅哥在,輪不到我,我就是專門來喝湯的。”

說幹就幹,幾人合力又是推又是拉,好不容易將一頭大黑豬從豬圈裡拖將出來。

大黑豬似乎知道大禍臨頭了,在那裡死命掙扎,發出淒厲的叫聲。

阿音聽不得這個聲音,跑到廚房看奶奶跟媽媽燒水去了。

將豬弄上敞壩,幾人再合力將大黑豬推倒,李君閣揪着耳朵控住腦袋,拿一條腿跪在豬身上控住上半身,育爺爺揪着豬尾巴控住下半身,大舅小舅綁前腿,阿衝叔阿銅綁後腿。

將捆好的大黑豬上到寬闊的長條凳子上,衆人控住豬身,大舅把豬嘴固定好,拿出殺豬刀在油石拖幾下,右手握緊尖刀,對準脖頸下的動脈要害就是一下。

這一刀快進快出,只一下豬血噴涌出來,阿衝叔趕緊將凳旁備好的大盆拉過來接住。

豬血接了一盆有多,阿衝叔讚道:“好手藝!紅這麼多,老叔你們家來年還要興旺啊!”

殺豬又叫“放紅”,豬血又叫“旺子”,都是好采頭,殺豬時接到的血越多,預示着家裡來年越興旺。要是殺了血不多,甚至殺到一半豬跑了,那戶人家第二年就會過得比較謹慎,比如娃子不準下河,婦人不準與外人拌嘴啥的。

待豬不動了,大家七手八腳解開繩子,阿銅已經將薄膜油紙打開鋪地上。

將豬移到油紙上邊,育爺爺從屋裡拿出一個打氣筒,說道:“這玩意買來,除了打豬就沒打過輪胎!”

李君閣哈哈大笑,說道:“也是,現在寨子裡還真用不上,不過遲早會有車的,以後遊客多了,估摸着林場,苗寨,山塘,懸天崖這幾個地方,還是要把路修起來才行!”

阿銅一邊接過氣筒從豬後腿開出的口子往裡打氣,一邊興奮地道:“那敢情好,到時候我也把車學會,二皮你把車借我開開!哎喲你那車可上不來!”

李君閣笑道:“我那車上不來,電瓶車應該是沒問題的,到時候能在寨子幾處地方開開電瓶車也是不錯的。”

育爺爺笑道:“娃子們就是心大,那種日子可想都不敢想!”

幾人說笑之間,大肥豬就被打得圓鼓鼓的了。

李君閣進屋裡提來一桶開水,試好溫度後用水瓢舀水依次淋在豬的毛髮上,幾人立馬用刀刨豬毛。

都是熟手,個個動作都麻利得很,不一會功夫,就將豬毛清理得差不多了。

黑豬變成了白豬。

有些地方如豬頭不好處理,那還得淋松香,不過那是待會的事,趁現在還有把子力氣趕緊殺第二口是正經。

如法炮製放翻第二口,處理乾淨後,育爺爺又拖出一張大方案豎起來,幾人一起將大豬掛了上去。

接下來就是開膛剖肚取下水分肉了。

大舅將豬肚子剖開,李君閣拖過盆子放到豬下面,這豬下水嘩啦嘩啦就下來了。

先將髒東西也就是腸,肚取下來,然後將上面的肝,胰取下來丟大筲箕裡,膽扔掉。

裝肉要用大筲箕,到時候要一條條一塊塊地擺好。

繼續取內臟,接下來輪到取油,取心,肺,腰子。

內臟取完,將豬取下來,案板放平,先將豬頭卸掉,丟給阿銅處理,然後將豬沿背脊剖成兩扇。

四扇豬肉擺開,大家就都可以上手了。

李君閣只能看着發呆,雖然是農村娃,但是這各個部位怎麼解,打小就光看熱鬧了。

育爺爺站在他旁邊,拍着他肩膀道:“皮娃,你這麼伶俐個人,居然不會解豬?”

李君閣赧然道:“呃,小時候光知道看熱鬧,大了就讀書,現在山下都是請殺豬匠,這活真沒幹過。”

阿銅抱着豬頭在那裡澆松香,得意地笑道:“哎喲,這下我可把山下娃子比下去了!等我下午就告訴我媽去!昨晚上訓了我一晚,盡說皮娃怎麼怎麼厲害,怎麼怎麼好,恨不得拿我換了似的!”

衆人聽得哈哈大笑,大舅說道:“皮娃來,我邊解肉邊給你講,一遍下來就門清了。”

“豬頭沒啥說道的了,跟豬頭連接的部分,上面的叫肩頸肉,又叫駝鬃或前排。就是馱鬃毛的部位,也是排骨前面的部位,好記吧?”

“此肉瘦中夾肥,微帶脆性,肉質細嫩。宜採用燒、滷、炒、熘。聽打工的回來說這部位南方叫梅花肉,不過這名字的來頭就有點不明白了,他們用來做一種叉燒肉的東西。”

“與豬頭連接的下半部叫槽頭肉。在前腿的前部與豬頭相連處,因爲這地方是宰豬時的刀口,所以污血多,肉色發紅,因此又叫血脖,也好記是吧?”

“這個部位肉質綿老,肥瘦不分。宜做包子、蒸餃、面臊或用於紅燒、粉蒸、酥肉等吃食。”

“接下來就是前腿肉。也稱夾心肉、擋槽肉。貼着前腿後側下去就是豬的心臟要害,因此叫夾心,豬站着吃食時正好在食槽外邊,因此叫擋槽。”

解前腿花了不少時間,大舅邊解邊講說。

“此肉半肥半瘦,肉老筋多,吸水性強。一般拿來做餡料和肉丸子。”

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