第八百七十九章 去首都

劉三娃說道:“那湯菜肯定就是吉羅魚鑲碗了。”

李君閣點頭道:“嗯,這個菜式是最好定的了,然後吉羅魚片蒸蛋和魚肉丸子你準備用哪個?”

劉三娃說道:“果香烤大雁其實也不錯。”

李君閣說道:“萬一人家粵州廚師也弄了烤鵝呢?首都廚師也弄了烤鴨呢?我們要排除和別人重複的可能性,要弄出自己的特色來!”

劉三娃說道:“哦……那就蒸蛋吧。丸子跟佛跳牆有點像……”

李君閣說道:“丸子的材料還是也都備上,作爲不時之需。這就兩道了,涼菜弄前菜還是後菜?”

劉三娃說道:“有道八寶飯,是用蓮子,桂圓,烏金血米,九里香,腳板苕,小赤豆,枸杞,黃糖做的,這是有一次藥師叔給的藥膳方子,我給加了蜜餞和葡萄乾弄成了八寶飯,也很受歡迎的。”

李君閣摸着下巴:“那就好辦了,蜜餞去掉,太掉價。桂圓用真龍眼,黃糖換成荔枝蜂蜜,在添上點味淡的山珍中和甜味和加香,比如小赤豆能不能換成野菱角?最後把鵝蛋金掏空做容器,把八寶飯釀進去,怎麼樣?”

劉三娃說道:“那這盤菜光成本就得好幾千。還是素菜,誰吃得起?”

李君閣又給了他一下:“照你這麼說那F1汽車賽也不用搞了,那麼貴那麼費油,開幾圈就得換一次輪胎,十秒提速那麼衝,時速好幾百公里那麼危險!可那就是尖端汽車工業技術的展示好不好?跟價錢一毛錢關係沒有,因爲做出來就不是爲了賣的!”

劉三娃恍然大悟:“哦……那還有個問題。”

李君閣說道:“還有什麼問題?”

劉三娃說道:“到時候做高湯的時間肯定來不及,就得用上高壓鍋,那滋味就不夠正宗了,然後我們的鑲碗和蒸蛋,或者丸子,都要用到高湯。高湯味道差了菜品味道就大受影響。”

李君閣想了想問道:“調味品也都是自備?比如十三香什麼的?”

劉三娃說道:“這肯定的啊,好些廚師都有家傳的秘方的,而且也是菜品的必備,這些都是可以自帶的。”

李君閣神秘的呵呵一笑:“那高湯這事情就好辦了,你去準備別的,我到對面找三高叔去。”

三高叔在對面早就聽見了:“要高湯是吧?全端走吧大不了我歇業一天!三娃你可得好好弄!這機會難得。”

李君閣擺手道:“要不了全部,我先拿些去做實驗。”

將高湯舀了一桶,來到忘憂谷,將湯先冷凍,待上邊的油脂變成凍油後取出,將高湯倒進凍幹機盤子裡,每個盤子薄薄的一層,推進小型凍幹機中,打開機器進行凍幹作業。

一個小時後將盤子取出,高湯已經變成了酥鬆的白色孔狀結構。

拿鏟子一碰就碎了,將它們全部剷下來,和凍油一起帶回豐年鬥碗。

三高叔拿手指沾了點粉末放嘴裡:“咦?這戲法怎麼變出來的?這東西跟我的高湯一個味道,鮮,真鮮。”

李君閣燒了一桶開水,將粉末和油脂放到裡邊,對三高叔說道:“三高叔你品品,看看和你的高湯有啥區別沒?”

三高叔舀了一點嚐了嚐:“沒對頭……”

李君閣納悶了:“哪裡沒對?”

三高叔皺着眉頭:“味道還是那個味道,可怎麼淡了好些?”

李君閣說道:“不應該啊,剛纔是一桶,現在還是一桶啊……”

三高叔說道:“這個好解決,少加些水就行了。”

李君閣說道:“太笨了!昭娃在這裡就不會犯這種錯誤!我怎麼就全加進去了呢?!來來來再給我桶高湯,我再去弄一次。”

等到第二次弄,李君閣可不再犯傻了,先稱好一桶高湯的重量,得到所有高湯粉的重量,再算出每十克高湯粉對應的水量,然後帶上兩杯,天枰,重新返回了豐年鬥碗。

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這次十克十克來,以計算出來的十克對應水量爲基數,然後以百分之五遞減,調出了六碗湯來讓三高叔品嚐。

三高叔分別嚐了一下,指着百分之八十五水量那碗說道:“這個!這個和我家高湯幾乎一模一樣,反正我是嘗不出什麼區別來。”

李君閣大喜:“你都嘗不出區別,那就成功了!那我再算算每克高湯粉加水多少。”

三高叔看着在紙上邊寫寫畫畫的李君閣,砸着嘴說道:“整得跟做學問似的……”

計算結果出來了,李君閣將筆一放:“要劉三娃這次能夠出人頭地,回來該叫你師父,你纔是背後的功臣。”

三高叔認真地說道:“這想法我一直有,話卻一直沒好意思提,如果要拜,那就別等回來,也別等出人投地。要是等到三娃真成器了再拜,你叫我老臉往哪裡擱?鄉親們不得戳我的脊樑骨?到時候想收都不敢收了。”

李君閣有些尷尬,趕緊說道:“怪我考慮不周,三娃,三娃快過來!”

等劉三娃過來,李君閣將事情一說,劉三娃說道:“三高叔平日裡可也教過我不少,我心裡邊早把他當我師傅來着。就是拜師這話我也不敢提,怕鄉親們誤會我想貪三高叔的家傳方子。”

李君閣說道:“其實我剛剛想到一個主意解決這個問題。你看要是三高叔的高湯可以量產,方便攜帶,那方子在誰那裡有什麼區別?我們要的不是三高叔的方子,我們要的是有足夠的高湯可供使用。”

“今天這個實驗就算是實驗室級的成功。接下來就是摸索,將工藝改進和量化和簡化,爭取能夠量產。”

“等到工藝流程固定下來,就可以開始進行生產,然後分配銷售收益。這樣三高叔的方子不用外泄,又有足夠的高湯給我們李家溝用,還能賣給遊客,以後甚至還能賣到外面去。”

劉三娃說道:“那就好了,那我這師就拜得坦蕩了。”

李君閣便依照老規矩寫了書帖,請來老伯大伯做觀禮,搞了一場拜師儀式。

三高叔高興極了,親自動手做了一桌來慶祝。

這也是古禮,名義上是徒弟拜師傅,但很多時候拜師宴其實是師傅出錢出力地操持。

這表示既是收徒弟,又算收了半個兒子,跟普通徒弟就不是一回事兒了。

開席之前,三高叔從懷裡取出三個信封:“這是我家傳的高湯方子,剛剛寫的一式三份。老祖宗老大哥且見諒,這方子,我想交給皮娃來保管。”

“不是信不過二位,而是在這滿鄉靠手藝吃飯的人心裡,皮娃那是我們頭一個想到的人,他對我們這些手藝,最重視,也最扶持。”

“我這樣幹也不是突發奇想,聽說篾匠的好些配方,就是皮娃存着的,我這隻算蕭規曹隨。”

“我如今是想明白了,最不貪圖你方子的人,就是最不需要你這方子的人,滿李家溝看過來,除了皮娃還有誰?”

“因此說,這方子我交給皮娃最放心。等我哪天閉眼之後,皮娃你就將一份方子給三娃,一份給芸秋和小剛。”

“還有一份,你們家留着,要是到哪一代我劉家的方子失傳了,劉家的後人求到你門上來,皮娃,你或者你的後輩兒,便把方子交給他,做得到不?”

李君閣鄭重地將信封接過來:“三高叔您放心,這件事情交給集團董事會來監督,寫入集團今年的大事紀要裡邊,等我們從首都回來,爭取早日形成產品,產生效益,再談妥分成。以後您的股份,也會由您的子孫繼承。”

三高叔哈哈大笑:“你這是連我的後顧之憂都解決了,皮娃做事情,就是想得周到,辦得公道!”

當天下午師徒二人便一起收拾東西,三高叔親自教劉三娃料理高湯,李君閣去安排豬肉,禽蛋,吉羅魚,鵝蛋金之類,然後用醫療保溫箱裝上。

到了晚間,劉三娃親手熬出來的高湯得到了三高叔的認可,李君閣這纔將高湯送到忘憂谷,做成高湯粉。

次日上午,兩人從蠻州上了去首都的飛機。

從機場出來,京南賓館餘再男已經等在了出口處,見到兩人,餘再男上去和李君閣握手:“皮娃你可有時間沒來首都了,怎麼滴?敢情上次招待不週?”

李君閣說道:“哎喲餘叔我可怎麼敢!天天事情趕事情,當真是忙不過來啊,連蘭展都是阿音帶隊!來來來我給你們介紹,這位是首都夾川商會會長餘叔,這位是三娃。”

“這次就是金老點名,要他來參加廚藝大賽的,他勉強可以算是金老的半個徒孫,反正管金老叫師公。”

劉三娃少有出門,非常靦腆,只低低的喊了一聲:“餘叔好。”

這時秘書小張過來了:“餘總,東西都上車了,李總這次來,比上次帶得還沉!”

李君閣又笑着給小張打招呼。

餘再男說道:“那就上車,我們車上再聊!好些人已經在賓館裡邊等着了。”

幾人上了車,餘再男說道:“皮娃,了不起啊,三年前還是你送孩子們過來培訓,轉眼便是我送孩子們去香港培訓,還多賴你跟和記的關係。”

李君閣笑道:“你就是我們起步的導師,能幫的忙絕對幫!餘叔你啥時候來我們李家溝玩玩唄,老家現在真的很不錯了。”

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